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茶叶的选购与贮藏

2020-08-12 


选购茶叶时要注意茶叶的干燥程度,可拿少许茶叶用物捏,如能捏碎成粉末状,则说明茶叶是足干的。但也不是越干的越好,太干的茶叶品质也行。

选购茶叶,一要看茶叶的用途,如用于制作茶叶蛋,则可选购较粗老的低档绿茶;二要看饮茶者的体质,偏于阴虚体质的人宜选购绿茶,而偏于阳虚体质的人则宜选购红茶
具体而言,可从茶叶的色、香、味、形等几个方面对茶叶进行鉴别,然后,选购满意的茶叶产品,目前,有些茶叶商店可先品尝再购买,这样选购就便当了。先说茶叶的外形,茶叶的外形包括干茶的色泽、形状、匀净程度、重实度等几个因素。绿茶中珠茶以呈颗粒形、圆紧重实、色泽绿润为好;长炒青及各种毛峰类名优茶以色泽绿翠、条索紧结为佳;各种扁形茶,即一般消费者称为“龙井茶”的茶叶经扁、平、光滑、色泽绿翠或带“糙米黄”为好。绿茶均以色泽枯黄、外形粗松、身骨轻飘为差。红茶以色泽乌润为好。枯红则差。冲泡后茶叶的香气,绿茶以香浓、高而持久,或带有花香为好;工夫红茶以香高,带有糖味的香气且持久为好;红碎茶则以高而强烈为好;茶叶中有粗老气、青气、闷气、老火气则较差;若有烟焦气、酸馊气、或霉陈气则为劣变茶。茶叶的滋味,绿茶以鲜爽为好,工夫红茶以浓而而带有甜味为佳。茶叶以滋味苦涩或有熟味为差;若带异味则为劣变茶。茶叶的叶底即冲泡后的茶叶,绿茶以嫩绿、明亮、茶芽多、完整、匀度好为佳,茶芽少、单片多、色泽红暗、乌暗或花青为差。此外选购茶叶时还要注意茶叶的干燥程度,可拿少许茶叶用物捏,如能捏碎成粉末状,则说明茶叶是足干的;若不能,则茶叶干燥度不足。
茶叶经加工成成品后,如不能及时销售出去,或者家庭中一次性购买较多的茶叶作全年消费之用时,均需加以妥善贮存。特别是名优茶更应如此。古时候,绍兴就已重视茶叶的贮藏,陆羽《茶经》中讲到,用嵊州市所产的剡藤纸制成双层纸囊,用来贮放烤好的茶叶,以保持茶叶 的香气。茶叶若不注意贮藏或贮藏不当,则易造成品质下降,甚至劣变而失去饮用价值。贮藏过程中,影响茶叶品质的主要因素有温度、湿度、含氧量、光线及异味等,故贮藏时,应当密封绝氧,隔湿,不能混入有异味的物品,避免阳光照射,最好放在低温处。绍兴茶区对大批量茶叶贮放,大宗茶一般打包或装箱后贮存到高燥的仓库内,名优茶则贮放到专用的冷库,至于家庭贮放,一般采用以下几种方法。
1.生石灰贮藏法:当茶叶数量较多时,可将茶叶放入瓦坛、木箱等容器内,中间放一包生石灰,生石灰须先放入布袋内,然后,将袋口扎紧,再用纸包好。生石灰用量约为茶叶的1/10左右,由于生石灰吸湿后体积扩大故不能装得太满。最后将容器密封。过一段时间检查生石灰包,如已基本吸潮风化,则换上新的生石灰。
2.铁听贮藏法:茶叶放入铁听内,用盖盖好,并用胶带封口,然后套上两层塑料袋,分次扎紧袋口;放入冰箱的下格内冷藏。
3.复合薄膜袋贮藏法:将茶叶装入复合袋内,挤出袋内空气,用封口机封好袋口,再套上塑料袋,扎紧袋口,置于冰箱下格内冷藏。
4.保温瓶贮藏法:将茶叶装入干燥的保温瓶内,盖好瓶塞,用白蜡封实,再用胶布封好。

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