所谓吸湿性，是因为茶叶存在着很多亲水性的成分，如糖类、多酚类、蛋白质、果胶质等。同时茶叶又是多孔性的组织结构，这就决定了茶叶具有很强的吸湿性。陈化性是由于酚类物质发生变化，其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质，因而造成汤色显浑暗，滋味变平淡，芳香物质因氧化失去其芳香性，而使茶叶的香气减低，脂类成分经水解，产生游离脂肪酸，再经氧化并水解，会形成一种“陈味”。这些变化绿茶更为明显。茶叶吸收异味的性能，是由于茶叶中含有棕榈酸、稀萜类等物质及其组织结构的多孔性所造成的。
生产或销售部门茶叶的贮存，因为数量都比较大，所以采用的是低温、低湿、封闭式的冷库贮藏，其保鲜效果好而经济。而家庭用茶的保存，力求做到防潮与无异味即可。在以前无冰箱或冰箱不普及的情况下，一般都采用石灰块保藏法，即利用石灰块的吸湿性，使茶叶保持充分干燥。或热水瓶贮茶法，即利用瓶胆中间真空和内层瓶壁镀有反射系数极高的镀层，保持茶叶的干燥。还有人用塑料袋存放茶叶，这种方法使用和携带方便。
以上方法都有利有弊，要想维持或延长茶叶的保质期，我们推荐的是低温保存方法。实验结果表明，温度每升高10℃，茶叶的褐变速度要增加3－5倍。在－10℃以下，可以抑制褐变；在－20℃以下贮存几乎能完全防止变质。目前，我国城乡居民中冰箱冰柜比较普及，凡有冷藏条件的，最好采用冷藏方法储存茶叶，因为当茶叶处于0—5度之间而且无光照不通气的环境下，能降低茶叶中各种成分的氧化变化，使茶叶变质缓慢、推迟，而且滋味较稳定。（旷达斋 录 原创作者：余悦）
