前几天，一位来自福州的茶友告诉我说，其喝茶圈子里有位喝茶“高手”，常说自己能喝出产自武夷山某峰岩坑涧的岩茶。当即有人质疑之，我感到疑得有理。
诚然，在武夷山历史上曾出现一位品茶高人，大名陈书省。我在《武夷茶说》一书作了介绍。此君从小就入茶行，初行烧水洗杯之活，因生性勤快好学，被接纳为审评学徒。继之充当下手，后为师傅。几十年绕审评台悠转，端杯翻盖千万。闲时翻山越岭于山间茶家，询问茶情，领略茶韵，反复比照，形成深刻印象；对各峰岩山场之岩茶气息，细微差异录之于胸，记之于脑，终成武夷茶史上的一代大师。这是潜心修持的结果，常人难入其境界，故其得名“省公”尊称。
中为“省公”陈书省
“省公”高行无可非议。但是，其中有些客观因素，局外人鲜为知晓。即“省公”所处时代岩茶状况与今大不相同。
山场划分不一样
茶品差异乃自然之事
过去一座峰岩、一条坑涧的茶地，基本上是一座茶厂、一个小队的，特别正岩区。因此，每一个茶厂、生产队的山场管理、制作手法等较统一，茶品质量比较接近。
上世纪80年代分山包产到户时，好山差山、近山远山、坑涧山坡地山进行搭配，一个山头，一座峰岩，一条坑涧，一处窠洞的茶地分成若干家，甚至一块茶地各人一半，……如此一来茶地严重“插花”。随后，各家栽种品种，管理方式，施肥多少，采摘大小（老嫩度），制作手法都不可能一致，茶品差异乃自然之事。
品种数量与现在不一样
从民国到上世纪70年代，主要品种是水仙、菜茶，外有一些单丛、名丛。
后加有梅占、乌龙、肉桂、八仙、凤凰单丛等。
而今从安溪、省茶科所引进的黄旦、奇兰、黄观音、金观音、瑞香及台茶，品种数量多了好几倍。
茶地管理与现在不一样
过去山场大多选在较阴湿地方，种以穴栽；不修剪；不施化肥或施小量化肥，以填空土为主；耕耘全系人工助草、挖山、平山，很讲究时节。
如今有的茶种到山顶上，基本上都施用化肥、喷农药，用除草剂的也不少，挖山施肥时间不一，等等，所以产制出的茶定有差异。
制作工艺与现在不一样
制作工艺与现在不同
上世纪70年代前，各生产队都是手工制作。包产到户后，茶农初还系手工制作，后来逐步添有萎凋槽、手摇做青机、烤箱之类。
如今基本上是全部机械化：用采茶机、做青机、杀青机、揉茶机、烘干机、色选机，所做出之茶品，从外形到内质是有所区别的。
产量与现在不一样
民国后期年产3万斤左右，人民公社化期间4万斤左右，改革开放初期约10万斤左右，如今至少有30万斤。比前3个阶分别增长了约10倍、7倍、3倍左右。
综上所述，如今由于山场选择不严，茶地面积扩大，单产提高，总产增加，品种增多，制作工艺变化，茶山管理很不一致，加上茶地严重“插花”等原因，在这种状况下，几乎没有能品出哪个山头、坑涧茶的“高手”。专职审评茶叶几十年的武夷山市茶业局刘宝顺、马梅荣等专业人员，也感到无此把握。所以，夸口能辨出某处之茶“高手”，倍受质疑。
