一看光彩：新茶光彩一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶光彩灰绿，略带光泽。若干茶叶光彩发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；假如茶叶片上有显著的焦点、泡点（为玄色或深酱色雀斑）或叶边沿为焦边，说明不好，不是好茶；若茶叶光彩花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观形状：各种茶叶都有特定的形状特征，有的像银针，有的像瓜子片，有的像圆珠，有的则像雀舌，有的叶片松泡，有的叶片紧结。炒青茶的叶片则紧结、条直。名优茶有各自独特的外形，如午子仙毫的形状特点是“微扁、条直”。
一般说新茶形状：条索明亮，大小、粗细、是非平均者为上品；条索枯暗、形状不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗拙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结子者为好，疏松块者为次。
三闻香气：新茶一般都有新茶香。好的新茶，茶香格外显著。如新绿茶闻之有悦鼻高爽的香气，其香气有清香型、浓香型、甜香型；质量越高的茶叶，香味越浓烈扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦糊气则不是好新茶。若是陈茶，则香气稀薄或有一股陈气息。
四品茶味：茶汤进口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿：用手指捏一捏茶叶，可以判定新茶的干湿程度。新茶要耐贮存，必需要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严峻影响茶水的色、香、味、而且易发霉变质。判定新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指轻微用劲捏一捏，能捏成粉末的是足干的茶叶，可以买；若捏不成粉末状，说明茶叶已受潮，含水量较高，这种新茶轻易变质，不宜购买。
