清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多轻香，冷韵袭人断腭，谓之黄山云雾。......云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。
明朝天启年间，江南黟县新任县官熊开元带着书童，便服来到黄山春游。四月的黄山细雨纷纷，漫山云雾，山峰若隐现。这天下午，主仆二人来到罗汉峰下，迷了路，正在山峰下的小溪边徘徊，心里不免有些着急。这时，一阵山风吹过，远处响起悠扬的钟声。朝着钟声的方向望去，只见竹林深处走出一个老和尚，他身穿黄色袈裟，斜挎竹篓，一串佛珠拈在手中，身材高大，阔嘴大耳，笑容可掬。熊知县带着书童迎上前去，施礼道：“长老在上，下官有礼了。”和尚合掌还礼，念声：“阿弥陀佛！”“请问长老，这里可有借宿的地方？”长老回身细看，见熊知县文质彬彬，一副书生模样，便答道：“我乃云谷寺慧能长老，寺院就在前面。眼看天色将晚，二位请随我去。”熊知县连忙作揖答谢。主仆二人便随着长老朝云谷寺走去。一路上，长老身挎的竹篓里不时散发出阵阵清香，知县问道：“长老，篓中是何物，为何如此幽香？”长老递过竹篓，微微一笑。知县见篓中尽是翠嫩茶芽，感到惊奇，又问道：“此茶为何这般幽香？”长老笑着回答：“客官没听说过高山出名茶吗？”三人边说边走，不觉来到了云谷寺。红墙绿瓦的云谷寺，松杉掩映，山泉丁冬，真是深山里的一座幽静禅院。慧能长老进了山门，徒弟悟清和尚接过茶篓，长老领着知县走进禅房，席地而坐，悟清和尚提了一把青铜水壶进来，长老亲自动手泡茶敬客。知县一看，这茶叶每片长约半寸，绿中略带微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，好象雀舌一般；芽端布满了细绒白毫，叶芽下还托着一小片金黄色的鱼叶。待沸水冲泡下去，只见热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾，约有一尺高，然后在空中转一圆圈，化成一朵白莲花。那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满禅房。熊知县看得目瞪口呆，好久才清醒过来称赞道：“真是山中珍品，世上神奇之物。”“客官请用茶。”长老端起细瓷茶杯让道。熊知县双手接过茶杯一边细细品尝，一边问道：“请问长老，这茶叫何名称？”长老喝了一口茶，微笑道：“这茶乃黄山特产，名叫黄山毛峰。因为茶树长在高山之上，终年云蒸雾绕，所以又名黄山雾茶。相传当年神农氏到黄山尝百草，不幸中毒，黄山山神急令茗茶仙子用圣泉水冲泡云雾茶，献给神农饮用解毒。神农十分感激，离山时便把白莲花宝座送给茗茶仙子留作纪念。从那以后，黄山毛峰冲泡时便出现白莲奇景了，据说这就是茗茶仙子得到的宝座云朵。”长老说得津津有味，熊知县听得如痴如醉，二人谈得十分投机。从黄山珍奇说到天下大事，长老无一不知，熊知县心中十分敬佩。熊知县在云谷寺住了数日，游罢黄山，一日清晨带着书童向长老告辞。临行前，长老赠送熊知县一包黄山毛峰和一葫芦黄山泉水，并嘱咐道：“黄山毛峰只有用黄山泉水冲泡，才会出现白莲奇景。”熊知县再三拜谢，辞别了长老，回到了黟县。熊知县刚回到县衙，就有同窗旧友太平知县来访。二人相见畅叙友情。熊知县命书童冲泡黄山毛峰招待同窗，只见沸水冲泡下去，热气绕碗边转了一圈，转到碗中心后就直线升腾约一尺光景，又在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，那白莲花又慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满屋内，把个太平知县看得目瞪口呆。熊知县叫书童拿出慧能长老赠送的黄山毛峰，分了一半送给太平知县，说道：“年兄，这是黄山神茶，你我共同分享吧。”太平知县大喜，收下了半包黄山毛峰茶，立即告辞而去。太平知县是个官迷心窍的人，他得了黄山毛峰，连夜骑上快马进京，一心要向皇帝邀功请赏。不一日来到京城皇宫门外，下了马请门官禀奏皇帝：“太平知县特来向陛下敬献仙茶。”门官连忙郑重报奏，于是皇帝传旨下来，叫太平知县献茶。那太平知县来到金銮殿，献上黄山毛峰，又奏明开水泡茶时会出现白莲奇景。皇帝听了喜形于色，太平知县洋洋得意，等着加官行赏。这时，早有宫女递过茶杯、水壶，太平知县满心欢喜，连忙冲泡毛峰茶。哪知开水冲入茶怀，只见茶叶上下沉浮，并不见白莲奇景。皇帝很生气，在龙案之上双手一按，大怒道：“呸!为何不见白莲奇景？小小知县，竟敢欺君！”太平知县吓得冷汗直冒，浑身发抖，慌忙双膝跪下，战战兢兢地说道：“启奏万岁，这茶乃是小人同窗好友黟县知县熊开元所献，实在不干小人之事，乞望万岁宽容。陛下将熊知县传进京来就知分晓了。”皇帝听了，传旨命黟县知县熊开元昼夜兼程火速进京。熊开元接到圣旨，一路上马不停蹄，人不歇息，赶到京城，来到金銮殿上拜见了皇帝。皇帝一言不发，衣袖一挥，左右禁军便上来要绑。熊知县挺立殿上，伸手挡住禁军叫道：“慢来！”又回身说道：“启奏万岁，小人犯了何罪？”这时皇帝抛下黄山毛峰，怒气冲冲地说：“这乃山岭野物，你却叫太平县拿来进贡与我，谎称冲泡时出现白莲奇景，犯了欺君之罪，不可不斩！”熊知县这才恍然大悟，想到自己一片真心对待太平知县，谁知他却贪图高官厚禄，反而陷害了自己，心中十分愤慨，但他来不及思考这些，只是胸有成竹地向皇帝奏道：“启奏陛下，黄山毛峰茶素质清高，不肯迎合浊流。只有那圣洁的黄山天泉，才能与它融合一体，冲泡时才有白莲奇景出现。京城混浊的井水怎配得上这仙茶呢？若陛下准许小人去到黄山取来泉水，定会出现白莲奇景。如若不实，小人听凭惩处。”皇帝听了，说道：“既然如此，准你一月假期，命你即去黄山取来泉水面试，若是再无白莲奇景出现，灭你九族！”熊知县于是脱下官袍玉带，换上青衣布帽，离开京城，往黄山云谷寺赶来。他见了慧能长老，便将太平知县献茶，自己遭到诬陷的事细细说了一遍。长老听了，心中十分不平，又劝熊知县不必担心。说着，把熊知县带到寺院后一棵古松下的泉水边。这时，太阳刚跃出云海，长老见一个葫芦从山泉中飘过来，于是接在手中，对熊知县说道：“这是山中珍泉。葫芦里盛的是圣泉峰下的清泉，你带上这葫芦泉水，就可以上京销差了。”熊知县望着长老，眼中泪花翻滚，再三向长老拜谢。长老扶起熊知县，递过葫芦和黄山毛峰茶道：“不必谢了，我们后会有期。”熊知县这才一步一回首，慢慢下山去了。熊知县来到京城，皇帝传旨进宫。金銮殿上文武百官站立两边，殿下布满了刀斧手。熊知县一手提着葫芦，一手拿了黄山毛峰茶，从从容容上了大殿。皇帝笑道：“小小知县果不失信，快快泡茶看来。”于是宫女将熊知县手中的葫芦取去烧水，不一会儿又呈上开水和玉杯。熊知县将黄山毛峰茶放进玉杯，把圣泉沸水冲泡下去。只见热气绕玉杯周围转了一圈，转到杯中心后就直线升腾约一尺高，在空中转一圆圈，化成一朵白莲花，再慢慢上升化成一团云雾，最后散成一缕缕热气飘荡开来，顿时幽雅清香充满金銮殿内。见了这般奇景，皇帝看得笑眯了眼，百官看得翘首踮脚，齐声祝贺皇上洪福齐天。皇帝心中十分高兴，便对熊知县说道：“孤王念你献茶有功，升你为江南巡抚，三日后就上任去吧！”说罢，起身退朝。熊知县心里象打翻了五味罐，说不清是什么滋味。他既喜又恼，喜的是黄山毛峰茶重现白莲奇景；恼的是这满朝文武一个个对皇帝奉承拍马，一副趋炎附势的丑态。熊知县心情沉重，回到驿馆，进了房，心中感慨万端，暗暗自语道：“黄山名茶尚且品质清高，何况为人呢？”于是脱下官服玉带，决心隐居。熊开元离开驿馆，直奔黄山而来，不一日又到了云谷寺。慧能长老热情接待了他，二人推心置腹，谈到五更。从此，熊开元便和慧能长老一起，在云谷寺出家做了和尚，法名正志。如今苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路边，有一檗庵大师的塔基遗址，相传就是正志和尚的坟墓。
还有一说：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。......若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山......”由此可知，黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就很有名了。
