01.名词解释：春茶
立春后到谷雨前采制的茶叶一般称为春茶。茶芽经过了一冬的休眠和养分积累，加之春季温度适中、雨量充分，使得春茶肥硕，内含物质丰富，鲜爽度和饱满度极高。
02.名词解释：头采茶
茶园开园后，对极少量的、已经达到标准的芽叶第一次采摘称为头采茶。因为采摘时间最早，数量极少，性价比不算高，大可不必盲目追求头采茶。
03.名词解释：头春茶
采摘第一轮发芽的茶叶，称为头春茶。头春茶一般可以采三四次，就基本将所有第一轮的芽叶采完，其中第一次就是头采。在春茶之中，头春茶代表的是高品质，头春接下去就是二春。因为每个省份气候的差异，头春茶的时间会有区别。
04.名词解释：明前茶
在清明节前采制成的茶叶称为明前茶。明前茶采摘早，茶树积蓄了一个冬季的营养物质全部供给最早发出的茶芽，内涵物质最为丰富。但产量也少，上市时间早，有“明前茶，贵如金”之说。
代表：江南一带的名优绿茶。
例如西湖龙井、洞庭碧螺春，一般来说，达到采摘标准（指气温、萌芽状态都适宜时）后，采摘得越早，等级越高，价格越贵。
苏州的洞庭碧螺春，大概清明前半个月时候就开始采摘，这时候滋味最好。而到了气温较高的谷雨前后，采摘下来的茶叶，经过炒制后就不再是“洞庭碧螺春”，而是苏州老爷子们嘴里的“炒青”了，价格低了不少。
05.名词解释：雨前茶
在清明到谷雨之间采制的茶叶称为雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，内含物丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡，且性价比高。
需要注意的是，“明前”“雨前”的概念，只对江浙皖一带有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东的茶园，有些清明时还未发芽；而云南茶区到了清明节气，那已经是绿叶满枝了。但江浙皖一带也有一些特殊的茶是没有明前、雨前概念的。
特例：太平猴魁
外形扁平挺直，有“不散不翘不卷边”的美名，叶质肥厚。所以一般在谷雨前后，有20%芽梢长到一芽三叶左右，这个时候才可以开采。
▲太平猴魁
单芽头、一芽一叶、一芽两叶指的是原叶的采摘标准，对于不同的茶采摘标准不同。一般来说单芽头采摘最早，产量最少，一芽一叶次之，一芽二叶再次之。
06.名词解释：全芽头
也叫单芽，芽头嫩度最高，氨基酸含量也最高，制出的茶叶鲜爽度高，但通常不耐泡。
代表：以纯芽头来制作的名茶有竹叶青，现在特一级洞庭碧螺春也用全芽头制作。
▲全芽头制作的特一级洞庭碧螺春
07.名词解释：一芽一叶
指的是在芽头长出来之后，冒出第一片嫩叶的时候。也有特别指出，一芽一叶初展，也就是指第一片叶子刚刚展开。以一芽一叶或一芽一叶初展为采摘标准的名优绿茶非常多。
“一芽一叶初展”代表：西湖龙井。
明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”这里的“一旗一枪”就是指一芽一叶初展状态。
“一芽一叶”代表：恩施玉露。
恩施玉露以一芽一叶为采摘标准，成品茶白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽。
08.名词解释：一芽二叶
就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。
代表：六安瓜片。
六安瓜片对于原叶的要求，不求“嫩”而求“壮”。制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
▲六安瓜片的原料
那说了那么多，最后强调一点：每一类经典名优绿茶，都有相对应的原料等级要求，采摘时间标准。不能笼统地认为越嫩越好、越早越好，还是那句话：喝喝看，适口最好。
