壶盅双杯冲泡闽北水仙
备器：
准备好所需茶具和冲泡的水仙。
赏茶：
取适量水仙干茶置于茶荷，欣赏其外形、色泽。
注水：
向茶壶中注入适量热水进行温壶。
荡壶：
双手拿茶壶，利用手臂力量温烫壶内壁。
弃水：
将温壶的水弃入水盂,弃水时可将壶盖内侧温烫。
投茶：
将茶荷中茶叶用茶匙缓缓拨入茶壶中。
注水：
将95℃?lOO℃热水注入茶盅中，没过茶叶即可。
温盅：
注水后迅速将水倒入荼蛊中。
擦拭：
将茶壶放到茶巾上方，利用茶巾的吸收性将壶底水渍。
注水：
再次注水至满壶。
去滤网：
将滤网从荼盅上放回滤网架上，取时在茶盅上面停留片刻，待滤网底部水沥干，再放回。
温闻香杯：
将荼盅内的水低斟入闻香杯中。
温杯：
将闻香杯中的水倒入对应的品茗杯中。
出汤：
将茶壶内泡好的茶汤通过过滤网倒进茶直中。
弃水：
出汤后，即可慢慢用茶夹将温杯的水弃入水盂中。
斟茶：
将茶盅内茶汤分斟入闻香杯中。
倒扣：
将品茗杯倒扣到闻香杯上。
旋转：
左手拿捏住品茗杯身，右手栂指和食指用力轻轻旋转出汤。
闻香：
单手掌心握住闻香杯闻香。
品饮：
先看汤色，将品茗杯靠近脸部，观看茶汤色泽，再品饮茶汤。
翻转：
双手拿杯，食指和中指夹紧闻香杯杯身，大栂指按住品茗杯杯底，进行翻转。
壶盅双杯泡茶法与碗盅双杯泡茶法类似，是指使用一把茶壶、一个茶盅、数个品茗杯和对应数量的闻香杯冲泡茶叶的过程。一般都是成套的紫砂茶具：而茶壶多为小壶。
如果使用的不是配套好的茶具，则需要事前估算茶壶、茶盅、闻香杯和品茗杯对应的量是否一致，以免在泡茶过程中导致最后一杯无茶汤的倩况出现。
在冲泡的过程中，如有用到带把的玻璃杯（品茗杯）或有诗文、图案的杯子，则在茶艺展示过程中，图案等应对着来客，带把的杯子在敬茶时则要将有把的一边放到来客的右手边，这样既礼貌也能方便客人品饮茶汤。
闽北水仙，乌龙茶，始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带，发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞，现主产区为建瓯、建阳两县。
闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿；香气浓郁，具兰花清香 ；滋味醇厚回甘；汤色清澈橙黄；叶底厚软，呈“三红七绿”状。具有防辐射、利尿、降低胆固醇等功效。
水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。原产于闽北。一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间（1662-1722）。水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13009—1985。
