铁观音，名字好听却很特别。香气特别，工艺复杂，连产茶的季节也与其他茶不一样，别的茶都是春茶好，而唯独铁观音，却要等秋季才飘香。
估计很多人不理解，也不知道为什么呢？我今天与大家带着同样的问题，一起探讨一下，也让更多人理解铁观音为什么香气那么好，别误会铁观音的香气是添加香精。
铁观音比其他茶生长周期都要长【从生长第一芽开始至采摘时间】，所接受的阳光与雨水也要丰富于其他茶。所以，铁观音香气自然会比其他茶要好一些。当铁观音以香气著名于茶类，那么追求更香，是铁观音的自然选择，也变成茶叶品质好坏，总问香不香。其实，好的茶，不仅是香不香的问题，而是必须保证纯而雅的基础上，再去讲香不香才有意义。
生长在高山的铁观音，秋茶能采摘的茶树，生长第一芽的时间，一般在8月初，天气非常热，而高山上晚上却非常冷，温差很大。茶树吸收的营养，白天在太阳的光合作用下，可以转化为芬芳物质，晚上，天气很冷，茶叶转化的芬芳物质，就可以快速聚集在茶叶里。这样，就为铁观音的香气打下坚实基础。
采摘时间一般在寒露前后，而且最好是天气持续晴朗，西北方微微习来，晚上要寒冷的感觉，总结一下，就是秋高气爽的好天气。而且在此期间，如果想所加工茶叶香气特别好，也会碰上桂花盛开【一年开一次的桂花】，此时，就是给优质铁观音给足良好基础。
有了好茶叶，再有好天时，如遇桂花盛开，天时地利都满足，还需要人和，也就是制茶师傅的用心和技术加工。从晒青开始，摊青、摇青【反复三次以上，一斤茶叶差不多要六次的来回】，而且凭制茶师傅的经验，看青做青。差一分钟可能不足，过一分钟，又可能过，差之毫厘，失之千里，这就是功夫茶之难，乌龙茶之痛，铁观音之神奇。
一杯好的铁观音，就是需要这些条件，差哪方面都不行，所以，哪有那么多好茶。虽然有些好茶，却如果支持不了茶农的基本工资需求，那些纯手工，也就会变相机械帮忙。那些一年忙于茶山上的茶农，也就不可能安心地管理茶园。如此下去，好茶就会越来越少。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
