在我国的南方，清明、谷雨期间正是春茶的采摘期，这个时候的茶树，经过漫长的冬天，受虫害侵扰少，鲜叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，最个时候鲜叶采摘后制成的绿茶，堪称佳品。所以每年的这个季节，是绿茶的生产旺季，茶园采摘忙，茶厂加工忙，茶店卖茶忙。加之清明时节，万物复苏，一篇生机盎然，各地的茶山游、茶园游很受人欢迎。消费者也喜欢在这个时节，买上一批绿茶，留在家中慢慢喝。很多人喝了新茶，会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘、口燥咽干等一系列不良反应，称之为“醉茶综合征”，俗称“上火”。这到底是什么原因呢？同哥跟你普及一下基本知识。
原因一：春季人体阴阳失调，易上火
首先，春天草木发芽，人体各个器官也从冬天懒散的状态中苏醒过来。从立春开始，人体肝、胃、肺等内脏器官中积蓄的内热，就慢慢散发出来，出现春燥。加上北方春季干燥多风，人体水分容易通过运动出汗、呼吸等形式大量丢失。这两个原因相加，让人体很难保持新陈代谢的平衡和稳定，就引起了上火。
其次，春分后白天时间变长，很多人不会像冬天一样早睡，导致作息时间改变，生活不规律，容易上火。在工作上，一年之计在于春，春天往往是很多单位最繁忙的时候。工作压力变大，久坐对着电脑、熬夜加班、睡眠不足、过度劳累都会损伤身体，导致上火;心情郁闷、恼怒急躁，也会引发肝火。
最后，不少人在春天到来之后，还保持着冬天的饮食习惯，比如爱吃辣椒、羊肉、狗肉等辛辣温补的食物，很容易引起内积燥火。在穿衣上，一些老年人也习惯春捂。但温度升高后捂得太过，衣服没有该减则减，也会引起内火上升。知道了春季上火可能是身体阴阳失调，春季女性因为身体阴虚等原因，上火的几率通常比男性高。
原因二：新茶经过高温工艺，易上火
绿茶为不发酵茶。绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干燥三个过程。现以我国产量最多的炒青绿茶（黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春等）为例介绍绿茶的加工工艺。
1、杀青。杀青是绿茶初制的第一道工序，即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化，是达到绿茶清汤绿叶品质的关键。大多术杀青是用铁锅，过去烧炭，现在用电，杀青锅温260℃～320℃之间，一般锅式杀青时间有5—10分钟之间。鲜叶在锅内转动，待到由鲜绿转为翠绿，叶面失光泽，手握成团，稍有弹性，叶质较柔软，折梗不断，闻其香带有清香感，则要起锅，进行摊晾，转入揉捻。
2、揉捻。揉捻是炒青绿茶成条的重要工序。揉捻是利用机械力使杀青叶在揉桶内受到推、压、扭、和摩擦等多种力的相互作用形成紧结的条索。揉捻还使叶片细胞组织破碎，促使部分多酚类物质氧化，减少炒青绿茶的苦涩味，增加浓醇味。除少数手工揉捻外都用机器揉捻。
3、干燥。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，需要干燥，一是蒸发水分，二是整理外形，充分发挥茶香。干燥又有好多步骤，茶叶又需要通过几十分钟的高温才可制成成品。因为绿茶的杀青、干燥的工艺都需要经过高温，所以，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。
另外，采摘下来不足一个月的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。另外，新茶中未经氧化的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等等“上火”症状。
所以，新鲜的春茶，最好存放十天半个月，“降降火”再喝。而胃不好的人，更应该少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如红茶、黑茶、普洱茶就需要适当陈化，品质更好。
