红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
乌龙茶，又名青茶，是极具中国特色的茶叶品类。作为中国的代表茶叶之一，乌龙茶具有很高的药理作用，主要作用可分解脂肪，减肥健美，深受减肥人士喜爱，在日本也被人们称为"美容茶"、"健身茶"。要想制作品质优异的乌龙茶，需要经过六道制作工序，分别是采摘、委凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。乌龙茶作为中国特有的茶类之一，主要产自福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。湖南、四川等省也有少量产地。乌龙茶不仅内销广东、福建等省外，也出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等。
乌龙茶-东方美人
乌龙茶-冻顶乌龙
乌龙茶-凤凰单丛
乌龙茶-铁观音
乌龙茶-武夷肉桂
乌龙茶-武夷水仙
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乌龙茶龙须
据茶叶专家姚月明考证，龙须茶早在清初即有文字记述。
龙须茶又名“束茶”，系用条形茶叶以彩色丝线捆扎成一束一束的茶条。它的外形壮直墨绿，很像龙须，因此而得名。
清陆廷灿在《续茶经》中记载：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。洲茶名色有莲子心、白毫、姿毫、龙须、凤尾等茶。”并简述其采制之法云：“摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心；连枝二寸，剪下烘焙者，谓之凤尾龙须。”由此推断，龙须茶至迟在清初就有生产。
龙须茶原产于崇安和建瓯，以武夷山麓八角亭所产品质最优，且为龙须茶集中产地，故而又名“八角亭龙须茶”。
清末民初，崇安茶叶进入全盛时期，龙须茶产量很大，当时主要运销美国旧金山及新加坡等地区。由于龙须茶做工精巧、外形美观、饮用方便，一向颇受海外侨胞的欢迎。
龙须茶具有工艺品的性质，它对外形的要求极高。茶束的外观形状，必须像满蘸墨汁而立的毛笔，色呈墨绿，长约二寸八分，每束周圆约二寸半，不宜过大或过小，四十至五十个干茶束约重一斤。茶束分单束和双束两种，均扎以鲜艳的红、绿丝线。
由于经过萎凋和长时间低温烘烤及多次摊晾回潮，芽叶中多酚类化合物经过一定程度的酶性和非酶性氧化，其内在品质特点介于烘青绿茶和乌龙茶之间。
龙须茶冲泡后，汤色清澈明净，呈橙黄色，带乌龙茶香型，优异者亦带花香，滋味醇厚，极耐冲泡。
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红茶龙须
崇安龙须的历史知名及大量产销，亦会可能传播到临省江西，然后在当地改变制法和工艺。
宁红龙须茶，在江西修水县漫江乡于道光年间和“宁红工夫”茶几乎同时创制。只是江西龙须茶，已经不再是乌龙茶的工艺，而是红茶的工艺制作，外形仍然是和束形龙须一致。
宁红龙须茶，又称“宁红束茶”，属于红茶类，特型，工夫红茶。制作时将一枝枝芽叶用彩色丝线呈网状困扎成一束束的茶条，因“身披红袍，形以须”而得名。
“龙须茶”采用独特工艺创制而成的特种工夫红茶，选料特别讲究，制作更精细，风格独特，品质优异。以往在江西漫江乡各茶厂行每年要在出口的第一批优质“宁红”茶箱里放5-24个龙须茶盖面，作为彩头和标记，产品畅销苏俄及欧美各国。该茶亦有以精制的小木盒盛装、单独出口的，每个售价曾达一块银元。
制作之时，对鲜叶原料要求较高，要所谓的“雀舌”和“龙牙”，要采生长旺盛、持嫩性强、芽头肥壮的，以一芽一叶(约占50%)、一芽二叶（约占30%）为主，少量一芽三叶初展。
经采摘、萎凋、揉捻、“发酵”、过红锅（如今已略此工序）、扎把、干燥、扎花而成。难点在于“干燥”过程，用先高后低的文火徐徐烘干，时间长达28-36个小时，温度太高，外干内不干，茶叶易霉变，并且一般都不会一次干燥完成，而是还“回潮”，再烘干等反复工序。所以，其茶具有红茶的浓强鲜滋味之外，更加醇顺甘甜，很少苦涩。
工艺独特在“扎花”，在基部扎白线，茶身用白、黄、绿、红等丝线困扎成网状。所以，冲泡之时，就要从外红、绿、黄、白逐层轻轻去除丝线，只留基部的白线与茶一起冲泡。
宁红龙须茶，形如红缨枪之枪头，挺秀显毫，外披五彩花线，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，汤色橙黄艳丽明亮，叶底嫩匀有光法，可连续冲泡十多次，风味不减。
适宜在盖碗或玻璃杯中冲泡，以欣赏其优美外形。整个龙须茶在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛若一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，新颖美观，因而又有“杯底菊花掌上枪”之称。
红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
乌龙茶（oolong tea），亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。
