茶多酚的含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，换而言之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的茶多酚。更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是当我们泡茶饮茶时身体就能够充分地吸收和利用茶多酚，从而对人体起到特定的保健功效。
进一步对茶多酚进行细分，那么还可以简单的分为儿茶素类、黄酮及黄酮苷类、花青素和花白素类、酚酸和缩酚酸类共四大类别，而其中最为重要的是儿茶素，约占到了茶多酚总含量的70%，于是我们在讨论茶多酚时，很多时候可以重点讨论当中的儿茶素。
那么，不同茶类的茶多酚又有什么不一样呢？我们知道，茶叶有白、绿、黄、青、红、黑茶共六大基本茶类。对于不同的茶类，由于加工的工艺不同以及发酵程度的不一样，其口感风格仲异，浓淡差异很大，这就很大程度上涉及到茶叶当中茶多酚含量的多少。
因为随着茶叶发酵程度越大，茶多酚被氧化的就越多，含量就会变得越少，从而使得刺激性口感变弱。假设某一个茶树品种，同时摘的同一批茶树鲜叶，按照六大茶类的加工方法，分别制成了六种茶，那么这六种茶，其茶多酚的含量可简单的依次判别为：绿茶>白茶、黄茶>青茶>红茶、黑茶，对应着口感，也就是从浓到淡，从强到弱的次序。
发酵是茶多酚转化的过程，自然的我们想问：这茶多酚被氧化减少了以后都变成了什么物质？按照发酵程度的轻重，茶多酚转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质。这三种物质是茶汤颜色的主要组成物质，也正是由于转变的程度不同，我们所喝的茶汤才有了从黄到红、从明到暗的颜色的过渡。
所以对应于茶汤茶味的浓度、刺激性、收敛性、苦涩与回甘都是由这一类物质引起的。茶汤越浓、刺激越强、收敛性越明显、越苦涩、回甘越好就说明了茶汤中含的茶多酚的浓度越大。
