近年来，我国科学工作者首先发现，中国茶叶可预防亚硝基化合物对人类可能的致癌危险。亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。研究者认为，绿茶、紧压茶、花茶、乌龙茶和红茶可阻断亚硝基化合物的形成。动物实验表明，福建茶叶、铁观音、海南绿茶、红碎茶及杭州炒青可抑制大鼠食道肿瘤的发生率。茶叶不但可以一直亚硝基化合物的形成，还可抑制亚硝基化合物的致癌作用。科学家还发现，在各类茶叶中，尤以绿茶抗癌效果最佳。
茶——自古流传的十七项智慧
1、用煮浓的粗茶来治疗香港脚、皮肤病
2、绿茶是止血之秘方
3、茶可消除眼睛的疲劳
4、用绿茶比用水漱口更有效
5、绿茶具有很好的浴用滋养效果
6、茶叶可使鱼干软化
7、绿茶中的丹宁可使硬直的头发获得改善
8、茶叶可使花草更加茁壮
9、乌龙茶可消除腥味
10、绿茶可去除恶臭
11、绿茶可以和好的保存鲣鱼柴和鲭鱼柴
12、绿茶也可当燃料使用
13、令人睡得舒适的茶叶枕
14、茶粥具有促进血液循环及新陈代谢的效果
15、茶饭能够温暖身体和消除疲劳
16、茶饭可增进疲劳时的食欲
17、茶叶渣做的酱糖菜是最好的下酒菜
