贡眉

福建省白茶微发酵
产于福建省(台湾有少量 生产)建阳、福鼎、政和、松 溪等县。白茶中产量最高的一个品种,有时又被称为寿眉。 贡眉,过去以菜茶为原料,采 一芽二三叶,品质次于白牡丹。 菜茶的芽虽小,要求必须含嫩 芽、壮芽,不能带有对夹叶。 现在也采用大白茶的芽叶为原料。贡眉以全萎凋的品质为最好。该茶汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,味醇爽, 香鲜纯。主要销往中国香港、 德国、日本、荷兰、法国、中国澳门、印尼、新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区,内销极少。

外形

内质

叶底

茶识一览

中文学名贡眉
原 产 地福建省
所属茶类白茶
细分类别白叶茶
嫩度等级特级、一级、二级
产地海拔600米左右
制作工艺鲜叶采摘-萎凋-摊放-烘焙-拣剔-茶饼制作
发酵程度茶叶自身茶多酚氧化反应
发酵类型微发酵
品质特征叶态自然舒展,显毫心,滋味醇和

工艺

1. 鲜叶采摘

贡眉选用的茶树品种一般为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、郑和大白茶和“福大”、“郑大”的有性群体种(菜茶品种)一芽二、三叶鲜叶,要求含有嫩芽、壮芽、不能带有对夹叶。

2. 萎凋

主要有日光萎凋、室内加温萎凋、室内自然萎凋等方式。通过日晒、热风炉鼓风等方式使鲜叶失水。以室内自然萎凋的品质最好,鲜叶均匀薄摊于米筛上,芽叶之间不能重叠。鲜叶失水达7成干时两筛合一筛;至8~9成干时再次将两筛合一筛,失水率达90%时进入烘干工序。自然萎凋用时可达48~60h,一般不超过3天。

3. 摊放

萎凋后的茶叶堆放于储藏室,高度为50cm,3天后进行烘干。

4. 烘焙

萎凋后的鲜叶须进行烘焙挥发剩余水分,发展茶香,固定茶叶品质。分为烘焙笼烘焙和烘干机烘焙。如果萎凋茶叶只达到六七成干,烘焙要分两次进行,第一次烘焙温度100℃左右,每笼摊叶1kg,时间约10~15min,达九成干时下烘。第二次烘80℃左右,每笼摊叶1.2kg,火温70~80℃,足干时下烘。也可一次烘焙至足干,每笼摊叶1.2~1.5kg,火温70~80℃,时间15~20min,烘焙过程中适时翻拌,以使受热均匀。烘后适当摊凉进行包装。

5. 拣剔

拣除硬梗,黄片、蜡片,红张、暗张及其他非茶类夹杂物以保证茶叶匀净度后低温烘焙干燥。

6. 茶饼制作

白茶散茶叶片呈现自由舒展的形态,因此体积较大,为利于储存和运输,可将散茶压饼存放。

品质特征

外形

叶态自由伸展,有毫心,色灰绿或墨绿

内质

汤色深黄或橙黄,香气鲜纯,滋味醇爽

叶底

鲜亮,匀整柔软

茶叶泡法

器皿:盖碗,公道杯水:纯净水茶水比:1:50(每1g茶需投50g水)水温:100℃ 

冲泡步骤如下图:

1.温杯

用沸腾的开水冲洗盖碗及公道杯

2.投茶

将茶叶投入盖碗中

3.泡茶

将开水冲入盖碗中,待15~20s后倒出至公道杯中分茶后即可饮用。

功效作用

抗菌,降火,提神。

抗菌:贡眉提取物对青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果,在其作用下,青霉菌孢子和酵母菌的酵母细胞被抑制,起到了抗真菌作用。

降火:贡眉茶中含有脂多糖的游离分子、氨基酸等化合物可清热,有一定的降火功能。

提神:贡眉中的儿茶素类及其氧化缩和物可使咖啡因的兴奋作用减缓,喝一杯贡眉可使长时间工作的人头脑清醒,起到提神作用。
 

人群推荐

一般人群都可饮用,特殊禁忌者除外。

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