舒城兰花

1. 鲜叶采摘

一般应在谷雨前采摘，小兰花采摘要求一芽二、三叶制小兰花茶，一芽三、四叶制大兰花茶，分批，分次，分品种，分地块采摘，采用提手采手法。

2. 摊青

将采回的鲜叶置于阴凉通风干燥的室内，按照采摘批次、品种、地方等分类分堆摊青，不能混杂。摊青厚度为2~3cm,每筛摊放不超过4kg，每隔1~2h轻翻一次，摊放时间以3~5h为宜。

3. 杀青

用斜口锅，两口或三口砌成一灶。用三口锅时，第一口锅底见微红，其余锅温依次下降，要求“一锅炒瘪、二锅炒熟、三锅炒细成条”，用自制的小竹丝把顺时针匀速翻动茶叶，每锅投茶不超过250g，要做到扫、挑、带，做型时间约4min后摊晾。以青草气转变为茶香气为宜。

4. 烘焙

炭火烘焙是形成小兰花独特滋味和香气的关键一环。初烘温度高100~120℃，投叶量少，足烘温度低80~100℃，而投叶量多。边烘边翻，轻翻勤翻，防止断芽碎枝。初烘到七成干，茶叶充分回潮约一天，摊凉拣剔后，进行足烘。机械足干摊叶厚度不超过3cm，温度85℃左右，时间约10min。