天柱剑毫

安徽省潜山县天柱山一带绿茶

始于唐代，称天柱茶。1980年恢复生产时，启用现名。天柱剑毫茶采制要求严格。清明至谷雨前后20天中选择生长健壮的茶树，采一芽一叶初展、一芽一叶开展和一芽二叶初展三个等级鲜叶分别付制。在摊青后，经杀青、理条、做形、提毫、烘焙等五道工序加工而成。在平锅中杀青，温度先高后低(160°C~130°C),勤翻高扬，至发出清香时变换手法进入理条，理顺即行起锅，摊凉后进入做形。做形是天柱剑毫的关键工序，通过翻、抖、捺、搭等手法，使茶叶平直呈剑状，最后抄起茶坯双手轻擦提毫，使白毫显露，茶坯起锅摊凉后，经初烘、复烘，直到足干，茶香陈发，下烘收藏。