外形
内质
叶底
1. 鲜叶采摘
茶青的选择标准分成 A,B二级。A级青要求是三叶一芽或三叶半一芽(一芽三叶);B级青为三叶或二叶全开面(驻芽二三叶)。部分茶早春时期需进行遮荫减光,又名“覆下茶”。“冠茶”需在采前一周左右在茶树上方遮光以提高茶叶内氨基酸含量,又称覆盖栽培,“玉露茶”则需从茶树长出2~3叶时开始进行遮光,至采摘约20天。
2. 鲜叶处理
由于鲜叶长度、质地不一,会在蒸青、冷却和干燥过程中导致所制茶叶品质不一,为使原料均匀,需对鲜叶进行切割,一般使用切割机进行,同时采用鲜叶筛分机分离单片叶。
3. 蒸叶-冷却散茶
蒸叶时,在单位时间内使用的蒸汽量多,用时短。叶蒸后被吹起4次,腾空的过程中散发热量,防止叶片重叠或折叠。
4. 初干
使用干燥机对茶叶进行干燥,茶叶在干燥机底层停留2~3分钟,经过各层传送带运输均匀干燥,使茶叶含水量为5~8%,历时20~30min。
5. 风选
通过风选将梗叶分离,去除茶梗。
6. 干燥
分离后的梗叶含水量不同需采用不同的干燥机分别干燥。
7. 碾磨
烘干后的碾茶经石磨碾磨成粉末状则为抹茶,抹茶可直接饮用或食用。
外形
色呈深绿或墨绿,粉质细腻细度达10~15微末(1200~1500目)
内质
呈海苔粽叶香气,滋味不涩少苦
叶底
嫩绿鲜亮