种茶人、采茶人、制茶人、饮茶人，他们的命运因为一杯茶连接在一起。真正的茶人，深知这茶香的源头，不在双手，而在心间。
1.好一朵美丽的茉莉花
茉莉花在西汉时由西亚经印度传入中国，开始在福州广泛种植。因其香气清婉柔淑，花朵洁白玉润，被誉为“天香”。寓意淡雅，高洁的茉莉花被福州人竞相追捧。
早在宋朝以前就有人以花制茶，南宋施岳《步月-茉莉》词原注：“茉莉岭表所产，古今咏者不甚多，此花四月开，直至桂花时尚有玩芳味，古人用此花焙茶，故云”，这里提到的茉莉花茶的制法已与现代制法较为接近，但在当时茉莉花茶仅作文文人雅士自给自足，还没有做为商品生产贸易。《福州府志》记载：明万历年间，福州产茉莉花茶”
2. 茉莉花茶发源地—福州
福州是中国最先引种茉莉花的城市，茉莉花也是福州市的市花。清朝时期因为太后慈禧的喜爱，茉莉花茶被列为贡茶供皇家享用，身价倍增，国内也掀起了一股“茉莉花茶热”，人们疯狂的追捧，茉莉花茶成为了高档的消费品。福州也迅速成为全国茉莉花茶的窨制中心和集散地。19世纪中叶至20世纪30年代，茉莉花茶的生产发展空前鼎盛。
鸦片战争后清政府被迫签订《南京条约》，被迫开放五个通商口岸，福州便是其中之一。做茶叶生意的外国客商纷至沓来，大量收购茉莉花茶，运销欧美和东南亚各地。1867年在巴黎世博会上，福州茉莉花茶以其独特的鲜爽隽永，仙灵浓醇打动欧洲人的心，成为风靡欧洲的时尚，福州因此被当时的西方人称为“花与蜜的城市”。
茉莉花茶制作工艺繁复，第一步是加工茶叶。制作茉莉花茶所用的茶叶多为烘青绿茶，经过蹚踩，将茶取出、茶梗分离。第二步则是处理花蕊。看似静止的花蕊，在堆放过程中内部的温度在不断升高。有经验的制茶师傅们，将手伸进花堆便知道何时需要将花进行翻动，等到花瓣跟花下虎爪充分舒展，茉莉花的香气开始溢出。
第三个步骤是窨制，这是最关键的环节。让干燥的茶叶吸收新鲜茉莉花的香气，茶与花混合的比例和窨制时间是最难掌握的技巧。窨制时，花堆需要定时翻动，所以人不能离开，整个过程要持续到第二天早上。一个晚上过后，茶叶吸足了水分和香气，原先水灵的茉莉花，已经枯败。这时需要使用细网格的筛子将茶叶和花分离开，用炭火将茶叶烘干，这算一次完整的窨制。顶级的茉莉花茶至少要经过九次反复窨制，也就是常讲的“九窨”。每次窨制之间至少相隔三天，要喝到一杯好的茉莉花茶十分不易。
陈成忠，茉莉花茶工艺传承人，从小在国营茶厂长大。15岁时进入茶厂当学徒，至今已有55年，在老陈的记忆里，进入茶厂后他的每个夏天都在熬夜，因为茉莉花只在晚上开放。半个世纪以来的日月更迭，茉莉花的香气已经浸入灵魂，无论他走到哪里，别人都能闻出他身上的那股清新茉莉花香。
每每有外国友人拜访，总要品尝一杯茉莉花茶，对于他们来说，茉莉花茶的味道，便是中国的味道。茶叶投入杯中以后，甫一注水，香气便开始飘扬。友人开始频频点头，睁大眼睛竖起大拇指，仿佛在说：“就是这个味儿！”。
一杯杯的冰糖甜韵，一盏盏的灵动清香。种茶人、采茶人、制茶人、饮茶人，他们的命运因为一杯茶连接在一起。真正的茶人，深知这茶香的源头，不在双手，而在心间。
