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“古树黄片”知多少

2020-05-23 

  “黄片”对于老茶客是个耳熟能详的名词,但是对于很多新茶友来说却是十分的陌生。今天我们就一起来了解一下,普洱茶中的“黄片”吧。

  【何为古树黄片】

  黄片是指在古树毛料筛拣工序中,因条索疏松、粗大、色偏黄绿,按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁,也称为“老黄片”。

  瑶族老人在挑选黄片

  【为什么会出现黄片】

  鲜叶萎凋之后进行杀青揉捻,在揉捻的过程中嫩的芽叶会卷成条索,有些稍老的叶片由于叶质含水量相对较少,叶片相对疏松、粗大,杀青时较易失水变黄,且揉捻时又不宜成条,,仍然是伸展的一大片,这就是现在通常所说的“老黄片”了。

  【黄片的品质】

  老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的,只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,生长时间较长,所以其苦涩感已经大大减弱,反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。黄片口感不苦不涩,香味独特,而且不像嫩叶生茶刺激性强。所以,古树黄片,不仅作为新茶非常好喝,它也具有越陈越香醇的品质特征,特别是陈化的老黄片,更加迷人。存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点。

  【黄片的特点】

  黄片的生长成熟度高,多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低,多糖类物质含量较嫩芽要高,且在加工时较少揉捻,叶面细胞破坏度不高,内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢,所以黄片的滋味较为甜醇,苦涩度较低,茶汤更绵甜,口感相对更为温和。具有极好的保健功效,且价格远远低于同款产品。

  左为黄片,右为精选后的毛茶

  【如何冲泡古树黄片】

  由于老黄片,粗老出味较慢,所以投茶时,需要稍微增加投茶量,保证水温。

  盖碗冲泡:水一定要沸腾,低位注水,保证水温。随着冲泡的次数可以适当延迟出汤时间,好的古树黄片可以20泡且不减其味。(2-4位可投8-10克)

  煮饮:将黄片直接投入壶中高温翻煮,可以充分展示黄片甘甜醇厚。

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