绿茶：杀青——揉捻——干燥（杀青是特色工艺，即杀死茶叶中的酶，防止酶促反应氧化茶叶）
黄茶：杀青——揉捻——闷黄——干燥（闷黄是特色工艺，轻微发酵，导致叶子变黄）
西湖龙井：萎凋——干燥（萎凋是特色工艺，简单理解就是晒太阳蒸发部分水分，同时叶子出现轻微发酵）
青茶：萎凋——摇青——杀青——揉捻——干燥（摇青是特色工艺，叶边缘细胞破损，促使茶叶发生酶促反应）
红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥（发酵是特色工艺，让茶叶发生酶促反应，充分发酵）
绿茶的加工工艺
红茶的加工工艺及步骤
1.萎凋 将鲜叶通过晾晒的手段，使它失去部分水分，这是红茶初制的第一道程序。萎凋可增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。
2.揉捻 揉捻目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成型并增进色香味浓度，同时便于氧化，利于发酵的顺利进行。
3.发酵 在红茶制作的独特阶段，经过发酵多酚类物质在酶促使作用下产生氧化作用，绿叶变为红叶，形成红茶。红叶红汤的品质特点，发酵适度，嫩叶色泽红润，老叶红里泛青，青草气消失，变成了熟果的香气。
白茶传统工艺与新工艺有何区别
传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。
新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻度揉捻制成，泽暗绿略带褐色。新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。
六大茶类的发酵程度
六大茶类主要功效
1.红茶-助胃养护 红茶性温，适合虚寒体质者和老年人，适合冬天饮用。
2.绿茶-清凉降火 绿茶偏寒，有助降火，容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮，适合夏天饮用。体虚胃寒的人尽量不喝。
3.黄茶-中庸 黄茶介于红茶与绿茶之间，适合大多数人饮用。
4.黑茶-消食解腻 适合养生人群。
5.白茶-保肝润肺 适合烟酒过度、油腻过多的人。
普洱六大茶山是哪六个
古六大茶山：易武、革登、倚邦、蛮砖、莽枝、攸乐。
绿茶的分类和代表茶类
绿茶我们一般按工艺分为四类：
● 炒青绿茶 干燥方式为炒干的绿茶，带有类似炒栗子的香气 如龙井、碧螺春等。
● 烘青绿茶 干燥方式为烘干或半烘半炒的绿茶，带有独特的烘烤香 如六安瓜片、太平猴魁等。
● 晒青绿茶 干燥方式为日光晒干，一般为大叶种原料，滋味浓厚 如滇绿等。
● 蒸青绿茶 杀青方式为蒸制的绿茶，带有清鲜味 比如恩施玉露、抹茶等。
绿茶的种类有哪些种类
其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、南京雨花茶、安化松针、陕西午子仙毫等。
其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、太平猴魁等。
其三是晒青绿茶。其代表性品种有陕青、滇青、川青、黔青等。
其四是蒸青绿茶。其代表性品种有仙人掌茶、恩施玉露、煎茶等。
从制作工艺来分，绿茶的种类可以分为4种：
炒青绿茶 根据其成型的不同，可以分为长炒青，圆炒青，扁炒青等。代表品种有：龙井、信阳毛尖、碧螺春等。
烘青绿茶 在外形上可以分为条形茶、片型茶、针型茶。代表品种有：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
蒸青绿茶 蒸青绿茶香气闷，带青气，味偏涩，不及炒青和烘青鲜爽，代表品种有：恩施玉露，阳羡茶等。
晒青绿茶 晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"。
