红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
正山小种的发源地在武夷山星村镇桐木村。至今为止，其确切产生的年代还是无从考究的。然而，国内不少研究茶叶的学者包括陈椽先生、邹新球先生等都将红茶的产生大概定在明朝后期。
笔者推测，一方面，茶农并非文化人，没有对茶叶生产做记录的习惯，即使做了记录也有可能湮没在历史中吧；另一方面，一种茶叶生产技术从出现到定型也是需要时间的，尤其在全凭经验的年代，因此我以为红茶出现在明朝后期是有其可能性的。
正山小种红茶是墙内开花墙外香，从一开始便主要是作为出口商品赚取外汇的。虽说正山小种是中国茶，然而它的历史却跟西方饮茶史纠缠在一起，它曾经是西人茶桌上的宠儿，于是总带着一抹异域色彩。人们传说，1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国皇帝查理二世，嫁妆里有正山小种，在那场举国瞩目的皇室婚礼上，凯瑟琳频频举起的高脚杯内装着的不是葡萄酒，而是红亮的正山小种红茶。凯瑟琳公主是英国皇室和贵族饮茶风气的开创者，不知不觉中，饮茶成了英国的时尚。
那么，传统的正山小种是怎样的呢？是什么样的味道让英国人如此着迷？它滋味醇甜，带有明显的松烟香，这股松烟香从第一泡到最后一泡虽稍有退减，但一直都在。而且传统的烟正山小种耐存放，随着存放的时间越长，烟味会变得柔和，滋味则更醇厚，还能出桂圆味。
正山小种的原料采摘自桐木村海拔600-1200米的地方，品种选用的是当地的菜茶种（当地人又称奇种）。做传统的正山小种需要搭建一种木结构小房子，他们称之为“青楼”或“烟楼”，楼高三到四层，二楼砌砖面，特殊之处在于它有一圈砖与砖之间是有空隙的，以方便热量的传导；三、四层都架上木横档，铺竹席。小楼外的柴灶烧松枝，烟气熏进第一层，从第一层往二层砖隙里飘，再飘上三、四层。二层靠近热源，因此放置要干燥的茶坯；三、四层放采摘回来的鲜叶，放在烟楼里用热气帮助萎凋。
当烟楼烟气弥漫的时候，茶农进入小楼翻茶都是件很痛苦的事，烟气迷了双眼，钻进鼻子，连呼吸都是困难的。因此，做烟正山小种并非易事。然而，大多情况，国人对这样带有烟味的正山小种都不太青睐，反而是那些没有经过烟楼熏焙的正山小种，那种清雅的花香更加惹人喜爱。在这样的形势下，桐木村会搭建烟楼的茶农也越来越少了，正宗的烟正山小种的也少了，不可不谓是一种传统的失落。
传统的正山小种，曾经引领了一个时代的辉煌。在如今这个多元化的时代，有人创新工艺，也有人坚守传统，各有各的生存方式，相信总有那么一个群体，迷恋它的松烟香、桂圆味，让烟正山小种这个味道一直延续下去。
正山小种简介
正山小种原称“桐木关正山小种”，又称“拉普山小种”，是世界上最古老的红茶之一，也是世界红茶的鼻祖。正山小种不同等级茶评
特级：
形状：
外形肥壮、紧结圆直
色泽：
乌黑油润
汤色：
红浓
香气：
醇馥的松烟香
滋味：
醇厚回甘、桂圆味道
叶底：
鲜红色、柔嫩肥厚
一级：
形状：
肥壮紧结、稍有茎
色泽：
乌黑稍润
汤色：
红尚亮
香气：
松烟香浓
滋味：
醇和
叶底：
嫩匀、红亮
二级：
形状：
紧结、有嫩梗
色泽：
乌黑
汤色：
红尚亮
香气：
松烟香（淡）
滋味：
尚醇和
叶底：
滩张、红欠亮
