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小种红茶与工夫红茶的不同之处

2020-06-24 

红茶,因其茶汤和叶底色呈红色而得名,是中国的历史名茶,属发酵茶,起源中国明朝,深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进,数据显示红茶中茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高,可缓解疲劳,利尿,强壮骨骼,抗衰老,养胃护胃,舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶,为我国第二大茶类。


红茶主要有:祁门红茶、正山小种金骏眉滇红

红茶-祁门红茶

红茶-正山小种

红茶-金骏眉

红茶-滇红

“小种”和“工夫”这两个词,最早出现在1717年崇县令陆廷灿的《续茶经》:“武夷茶在山上者为岩茶,水边者为洲茶,……其最佳者名曰工夫茶,工夫之上又有小种,则以树名为名,每株不过数两。”但遗憾的是其文中始终没有出现“红茶”的单词。那么,小种红茶与工夫红茶的不同之处是什么呢?下面一起来了解看看。

小种红茶与工夫红茶的不同之处

一、问世先后

众所周知,正山小种是红茶之鼻祖。18世纪前后,中国武夷山小种红茶面世,开启红茶新纪元。

小种红茶远销海外,被誉为“茶中皇后”。国内其他茶产地纷纷效仿,由小种红茶演化成工夫红茶。19世纪,工夫红茶远销欧美,其中祁红工夫以独特的“祁门香”被赞为“茶中英豪”。

二、制作工艺不同

制作工艺是小种红茶与工夫红茶最根本的区别。小种红茶的制作工艺是:萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、烟熏、焙火。

过红锅是小种红茶特有的工序,其目的在于利用高温迅速制止酶的活性,停止继续发酵。彻底散发青草气,促进芳香物质的形成,提高香气,增加绵甜滋味。

传统工夫红茶的制作工艺是:萎凋、揉捻、发酵、干燥、筛分、风选、拣剔、复火、拼装。

看到这么复杂精细的工艺,也就明白“工夫”二字的由来了。工夫红茶最大的特点是干燥后再次精制,筛分拣剔,根据不同等级品质拼装,以整齐精美的形象和稳定的口感迎得赞誉。

三、分类不同

小种红茶根据产地是否在福建崇安县(现武夷山市)星村桐木关一带,分为正山小种和外山小种两种,以原产地的正山小种为标准。

而工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、湘江工夫、闽红工夫、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。

四、产区范围不同

小种红茶是小茶区,经特色工艺加工而成的小品种红茶,有点“纯料”的意思(也有一说”小种”指小叶种。目前尚无定论。——编者著),其区域范围比“山场”“山头”大,但比工夫红茶的范围要小许多。如安吉红、正山小种、九曲红梅等,在区域、品种和工艺上都更具小范围特色。因此也有人把小种红茶理解为红茶里的名茶。

工夫红茶是有国标的精制茶,一般都是大茶区拼配成堆的号茶,大家能听说到的滇红、祁红、宁红、越红、宜红、川红等等都是一个省做一个红茶,一个省用一套标准。

本次内容就介绍到这里,总的来说,小种红茶和功夫红茶还是有所差异。并且两者之间在冲泡方面也是不同的。功夫红茶的泡茶方式是比较讲究的,是一种泡茶品饮的学问。冲泡功夫红茶要讲究水和火候,煮茶的要求是活水活火。而小种红茶则采取传统的方法简单泡饮即可。



工夫红茶也称工夫茶、红茶,是我国特有的红茶品种,也是我国传统出口商品。当前中国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。

中国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成;小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。



相关标签:工夫红茶红茶

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