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金骏眉茶叶的营养成分

2020-06-24 

金骏眉茶叶的营养成分主要包含了多酚类物质、生物碱、芳香类物质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素、碳水化合物、蛋白质和脂肪、热量。具体如下:

一、多酚类物质

1.茶多酚:金骏眉红茶中的多酚类物质,简称茶多酚(俗名茶单宁),它包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等,茶多酚在金骏眉红茶中的含量一般在20—35%。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是金骏眉红茶具有保健功能的主要成份之一。

2.儿茶素:茶多酚主要由儿茶素类、黄酮素类化合物、花青素和酚酸四类物质组成。其中儿茶素类含量最高,约占多酚类总量的70%左右。儿茶素是金骏眉红茶功效的主要活性成分,也是茶的苦涩味的来源之一。

3.茶黄素:茶黄素是红茶中溶于乙酸乙酯呈橙黄色的物质,由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,金骏眉红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%,占干茶重量的0.5%~2%。

二、生物碱

茶叶中生物碱主要分为嘌呤碱和嘧啶碱两种类型。嘌呤碱包括咖啡碱、可可碱、茶碱、黄嘌呤、次黄嘌呤、拟黄嘌呤、腺嘌呤、乌便嘌呤等8种。

1.咖啡碱:茶叶咖啡碱是一种嘌呤碱,又名茶生物碱、茶叶咖啡因等。咖啡碱主要存在于茶叶、咖啡、可可豆等植物中。咖啡碱是金骏眉红茶中一种含量很高的生物碱,一般含量约占总量的2%~5%。每杯150毫升的金骏眉茶茶汤中含有40毫克左右咖啡碱。除咖啡碱以外,茶叶中还含有少量的可可碱和茶碱。它们都能溶于热水。

2.可可碱:可可碱,存在于可可和茶叶中,它的化学性质与咖啡碱类似,含量约占茶叶总量的0.05%。

3.茶碱:茶碱是一种甲基嘌呤类药物,含量约占茶叶总量的0.002%。

三、芳香类物质

金骏眉红茶为全发酵茶,在加工过程中发生了化学反应,香气物质从鲜叶中的50种增至325种。它具有清除口腔腥臭、抑菌、消炎、镇痛、宁神的作用。在研究人员金骏眉红茶品质化学的检测中,共鉴定出49种芳香类物质,包括17种醇、12种酚、7种醛、5种烯烃、2种酮、2种酯、2种酸、1种醚和1种环氧化合物。

1.萜烯类:萜烯简称萜,是一系列萜类化合物的总称,萜烯是一种比水轻的无色液体,具有香气。

2.酚类:酚是芳香烃环上的氢被羟基(—OH)取代的一类芳香族化合物,酚类化合物都具有特殊的芳香气味,呈弱酸性,在环境中易被氧化。

3.醇类:醇类,烃分子中一个或几个氢被羟基取代而生成的一类有机化合物,尤其是环单萜类醇和芳香族醇化合物是调配香精的主要成分。

4.醛类:醛类是指有机化合物的一类,是醛基和烃基(或氢原子)连接而成的化合物,属于高效消毒剂。

5.酸类:酸直接参与生物化学反应,对人体起着非常重要的健康作用。

6.酯类:酯类包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物质总量的8%左右。

四、氨基酸

氨基酸作为构成生命大厦的基本砖石之一,它以两种形态存在。一种是存在于蛋白质里,即组成蛋白质的氨基酸。另一种是以游离态存在于茶叶内,称为游离氨基酸。《茶叶生物化学》载:红茶中的氨基酸通过提取,纯化,分离,鉴定共有26种,其中20种是组成蛋白质的氨基酸,另外还检出6种非蛋白质氨基酸。其中数量较多的有茶氨酸(占36.2%),谷氨酸(占3.2%),精氨酸(占4%),丝氨酸(占2.2%),天冬氨酸(占3%);其次是缬氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等。

茶叶中主要的游离氨基酸主要有以下几种:

1.茶氨酸:茶氨酸是茶树中一种比较特殊的在一般植物中罕见的游离氨基酸,茶氨酸在金骏眉干茶中占重量的1%-2%,占整个游离氨基酸的50%,浸出率可达80%。茶氨酸能缓解茶的苦涩味,是茶叶中生津润甜的主要成份。

2.谷氨酸:谷氨酸是一种酸性氨基酸,也是生物机体内氮代谢的基本氨基酸之一。谷氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的9%。

3.精氨酸:精氨酸是一种α-氨基酸,又称蛋白氨基酸,精氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的7%。

4.丝氨酸:丝氨酸又名β羟基丙氨酸,是一种非必需氨基酸,丝氨酸占金骏眉红茶游离氨基酸的5%。

5.天冬氨酸:天冬氨酸又称天门冬氨酸,占金骏眉红茶游离氨基酸的4%。

五、维生素

维生素是人体维持正常代谢功能所必需的一类物质,它在人体组织内不能自行合成,必须从饮食中获得,如缺少一种和几种维生素,就会引起疾病,成为维生素缺乏病。茶叶中的维生素,不但含量高,而且种类多。如有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素P、维生素U、维生素B族多种维生素和肌醇等。除了维生素A、维生素D、维生素E、维生素K是难以溶于水之外,其他都是水溶性维生素。茶叶中的维生素可称为“维生素群”,饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。

1.维生素A:维生素A(胡萝卜素)又称视黄醇或抗干眼病因子,是人体不可少的物质。每百克金骏眉茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克,含量比一般蔬菜都高。维生素A在用沸水冲泡时很少进入茶汤中,必须食用茶叶,才能充分利用。

2.维生素C:维生素C能防止坏血病,所以又称抗坏血酸。维生素C在100克金骏眉干茶中的含量在100~500毫克,优质绿茶中大多在200毫克以上,而金骏眉红茶中的维生素C含量仅次于绿茶,可以与柠檬相比,比韭菜高9倍,比白菜高7倍,比菠菜高5倍,比香蕉高10倍。成人每天维生素C的需求量约60毫克,因此在正常饮食情况下,每天饮茶3—4杯能满足人体对维生素C的需要。

3.维生素D:维生素D又称抗佝偻病维生素,为固醇类衍生物,具有抗佝偻病作用。

4.维生素E:维生素E是最主要的抗氧化剂之一。经研究发现,每100克金骏眉干茶中含50—70毫克维生素E。

5.维生素P:维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的,具有水溶性。每100克金骏眉干茶中含340毫克左右维生素P。

6.维生素B1:维生素B1又称硫胺素,每100克金骏眉干茶中含维生素B1150~600微克,人体日需要量约1700微克,一杯金骏眉红茶中含4.5~18微克。每5杯金骏眉红茶中的含量占日需要量的1.3~5.3%。

7.维生素B2:维生素B2又叫核黄素,被认为是膳食中最容易缺乏的营养成分。每100克金骏眉干茶中的含维生素B21300~1700微克,比大豆高5倍,比大米和瓜果等高约20倍。人体日需要量约1800微克,一杯金骏眉红茶中含40~50微克,含量占人体日需要量的2~3%。

8.维生素B3:维生素B3也称作烟酸,金骏眉茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果,每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克,而大白菜只含0.3毫克,西瓜只含0.2毫克。

9.维生素B5:维生素B5也叫泛酸,每100克金骏眉干茶中含维生素B550~70毫克,人体日需要量20毫克,而一杯茶金骏眉红茶中含有0.15~0.225毫克,能满足日需要量的0.8~1.2%。

10.维生素B6:维生素B6又称吡哆素,是人体内不可缺少的维生素之一。每100克金骏眉干茶中含维生素B61000~2000微克,人体日需要量约1000微克,一杯金骏眉红茶中含30~60微克。可满足人体日需要量的0.3~0.6%。

11.维生素B7:维生素B7又称生物素,是一种维持人体自然生长、发育和正常人体机能健康必要的营养素。每100克金骏眉干茶中的含量为50~80微克,人体日需要量约300微克,一杯金骏眉红茶中含1.5~2.4微克,能满足人体日需要量的0.5~0.8%。

12.维生素B9:维生素B9又叫叶酸,是一种水溶性B族维生素。每100克金骏眉干茶中含50~75微克,人体日需要量约400微克。每杯金骏眉红茶中含维生素B91.5~2.3微克,能满足人体日需要量的0.5~0.6%。

13.肌醇:肌醇也是维生素B族的一种。每100克金骏眉干茶中约含肌醇100微克。

上述红茶中的维生素都是水溶性物质,用沸水冲泡时,80%以上溶解于茶汤中,利用率相当高。

六、矿物质和微量元素

红茶中含有丰富的矿物质和微量元素,如:铁、钙、铜、锰、钠、磷、镁、硼、硫、钾、氟、硒等。

1.氟:茶叶中含氟量较高,每100克金骏眉干茶中含氟量为10毫克—15毫克,且80%为水溶性成分。正常成人牙齿的含氟量为每一百克牙齿中含氟11毫克,骨骼中的含氟量也随年龄而增加。

2.钾:金骏眉红茶富含微量元素钾,冲泡后70%的钾可溶于茶水内,每天喝5杯金骏眉红茶的人,脑中风的发病危险比不喝红茶的人低69%。

3.硒:金骏眉红茶含有较丰富的硒,每100克金骏眉干茶含硒56微克。硒是一种多功能的生命营养素,具有抗氧化、抗窦变、抗肿瘤、防辐射之功效。

4.锰:正常人每天从食物中摄入锰约3-9毫克,金骏眉红茶中含锰最多,每100克金骏眉干茶中约含锰5毫克。

七、碳水化合物、蛋白质和脂肪

1.碳水化合物:金骏眉红茶中的碳水化合物多数为多糖类,茶叶中含碳水化合物(糖类)10.00%~12.5%,能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%。

2.蛋白质:金骏眉茶叶中粗蛋白质的含量约为20%~30%,而生叶中含有15%的纯蛋白质,能溶于水的只有1~2%。

3.脂肪:金骏眉茶叶中含有少量脂类,因不溶于水,泡饮时很少被利用。金骏眉茶叶中的脂类含量不高,一般不超过3%,砖茶为8%左右。

八、热量

每100克的金骏眉茶叶热量在294大卡,泡3g茶叶,总的热量也不会超过9大卡,需要散步6.2分钟就能消耗完。

以上就是对金骏眉的营养成分的介绍了,同时金骏眉茶叶的营养成分可以直接体现金骏眉茶叶的功效。

金骏眉简介

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。金骏眉因条索外形似人的眉毛,再取创始人梁骏德名字中间的“骏”字,因而得名“骏眉”。

金骏眉不同等级茶评

特级:

形状:

绒毛少、条索紧细、隽茂、重实

色泽:

金、黄、黑相间、色润

汤色:

金黄、浓郁、清澈、有金圈

香气:

花果香、蜜糖香、高山韵明显、持久悠远

滋味:

鲜活甘爽、沁人心脾

叶底:

牙尖鲜活、秀挺亮丽、呈古铜色

一级:

形状:

条索紧细、峰苗挺秀、略显金毫

色泽:

金、黄、黑相间、色润

汤色:

金黄、清澈透亮、有金圈

香气:

花果香、蜜糖香、高山韵明显、持久悠远

滋味:

甘爽悠长

叶底:

单芽肥壮、秀挺鲜活、呈古铜色

二级:

形状:

条索紧细

色泽:

金黄相间

汤色:

金黄透亮

香气:

花果香气淡

滋味:

甘爽

叶底:

秀挺鲜活



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