小青柑的白霜其实是小青柑的生产工艺所造成析出的柑油结晶所结成的白色粉末状的物质，它具有一定的保健功效。
一、何为小青柑白霜：
小青柑表面的白霜实际上跟果霜的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的白霜被称之为脑晶或柑油晶。小青柑表面的白霜并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。
在这里要强调一下，如果小青柑上面是黑黄不均的点，那就要注意来了，是不是由于存储不当或别的原因引起的霉变。茶要是变质了，喝后对身体有伤害哦。
二、白霜有什么样的功效：
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还具有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”
所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
并且不是所有的小青柑都会产生“白霜”；
小青柑表皮有“白霜”，取决于以下两个因素：
1、产区：
通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。
2、加工工艺：
想要产生“白霜”，必须要保证小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”，小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性，只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺，小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破坏，故难以有白霜现象。
讲到这里，重点来了，咱大栗园的小青柑一直选用新会小青柑，采用半生晒（反复日晒和低温长时间烘焙）的制作工艺，所以咱们的小青柑几乎都有白霜。
并且品饮的时候，茶质纯净，融合了醇的果香和普洱茶醇厚柑香之味，形成独特的口感风格。冲泡后茶汤橙红透亮，茶汤醇厚，汤感细腻，回味爽都口清甜，有浓厚陈香味。
不是所有的小青柑都有白霜，要多多注意。
