杭白菊的加工目前分为两种，即传统干制、机械干制两种，一般企业和公司均采用微波杀青的机械干制方法，此种方法能较高的保留杭白菊的价值。然而传统干制作为杭白菊加工的历史演进也有其历史价值，采用小灶蒸花法。
杭白菊的加工方法：
一、杭白菊加工方法之传统干制，
杭白菊的传统干制加工方法主要分为三个步骤：上埭、蒸制、曝晒。根据杭白菊的标准制作规范，礼氏物语对每一个步骤进行详细说明介绍：
第一步：上埭;将鲜花均匀放入蒸埭(一种圆形竹制品，直径35cm左右，高7cm)内，每埭放置鲜花厚4cm左右，重约350g。
第二步：蒸制;采用灶锅蒸制，通常直径为78cm，锅内盛入居民饮用水(符合国家饮用水标准)约3kg，水深为锅高的1/3，每次蒸三埭，将蒸埭凌空搁于锅中，盖上锅盖，均匀用火猛蒸，直到锅水沸腾(蒸埭部分温度约90℃)蒸气向外笔直冲出，方可揭锅将蒸埭取出，换上第二批，蒸制一次约需5分钟，每蒸好1～2批花后，需添加锅水约0.5kg左右，保持锅水原来水位(以第一次水痕为准)，发现锅水浑浊，必须全部更换锅水。
第三步：曝晒;蒸好的花朵每埭象圆饼一样放置在晒具上(竹帘或芦帘)，白天将晒具连同花饼一起搬至晒场，搁置在晒架上曝晒，夜上搬回室内分层设架放置，每两天将菊饼翻身一次，直至晒至花朵朵蕊变硬(含水量≤16%)。如遇阴雨持续天数较长，可采用火力烘焙法烘干，避免腐烂变质。
二、杭白菊加工方法之机械干制，
杭白菊机械干制主要是采用微波杀青进行加工，此方法相对传统干制较为简洁，且加工所得的杭白菊无论从口感、美观、色泽上来说都要高很多。
第一步：微波杀青;将鲜花均匀置于微波杀青流水线的运输带上，厚度3朵～4朵花，根据微波流水线的加工功率，确定输送速度，进行杀青、灭菌。
第二步：烘干;将杀青后的花朵，移入烘箱或烘干房内，温度控制在55℃～65℃，烘5到6小时。
杭白菊加工工艺流程：
摘采-验收-筛分-分装-杀青-烘干-分级-挑选-包装-出厂检验-入库
杭白菊的采收时间：一般于霜降至立冬采收，即10月下旬～11月下旬采收。
杭白菊的采摘：
一、杭白菊的采收标准：以花瓣舒展平直、管状花即花心散开70%(若待花朵全部开放后采收，加工后质量较差)，花色莹润洁白时采收;采收杭白菊时要选晴天露水干后进行，否则容易腐烂、变质、色逊、质差。
二、杭白菊的采收次数：杭白菊一般分三次采收，即分头批花、二批花、三批花。
三、杭白菊的采收分级：采收时边采边分级，将好花、次花分开放置，分别加工后按花形的完整性、箱打花的多少等分为特级、一级、二级。
四、杭白菊的采收工具：采收时使用的竹编、筐篓等用具保持清洁，采收后及时将鲜花运抵清洁卫生的干制加工场所，进行摊开阴干水分，防止鲜花变质和污染有害、有毒物质。
杭白菊，浙江省嘉兴市桐乡市特产，中国国家地理标志产品。
桐乡菊花栽培历史悠久，庭院栽菊在南宋（1127―1279年）时期就已兴盛。当时南宋宫廷为颂扬“太平盛世”，创办了一年一度的“菊花灯会”（即中国历史上最早的菊展），朝廷要求把最好的菊花送至都城临安（今杭州）展出。灯会期间，都城白天观花，夜里观灯、品菊，热闹非凡。
杭白菊为菊科植物菊的干燥头状花序，历史上曾享有“杭白菊与龙井茶”并提之誉，是中药材“浙八味”之一。 桐乡是杭白菊原产地，被誉为“中国杭白菊之乡”，有300多年的种植历史，因其特殊的自然地理条件和不断改进的生产加工工艺，杭白菊在色香味形等多方面均明显优于其他地方同类商品菊，古时曾为贡品。味道清醇甘美，具有散风清热、平肝明目等功效。
2002年06月12日，原国家质检总局批准对“杭白菊”实施原产地域产品保护。
