离地发酵的优势有三：
第一，可以提高熟茶卫生状况，可以不用在地面操作，避免接触人工的踩压和蹂躏，减少茶叶的摩擦和碰撞，条索完整，卖相好，降低损耗；
第二，提高发酵均匀度，离地发酵潮水后，多余的水分会在重力作用下随木板缝隙流走，不会在堆底集聚造成茶叶长期与水接触而腐败软烂，影响口感，香气因此更纯，更高扬；
第三，堆味轻，生产环境不卫生，或者水分不均匀，接地都会导致茶叶吸附大量的异杂性气味，包括堆底的腐败气，发酵不均匀出现的酸臭、霉味等等，而离地发酵不仅更均匀，而且发酵更加同步，水分均衡地在堆子内部分散，这样对于减轻堆味大为有利。
当然缺点也有，权衡利弊嘛，总是有弊产生的，世界上从来没有一劳永逸解决问题而不产生负面影响的措施。
离地发酵的堆温一般较低，离地后保温性差，不像传统渥堆最大可以达到65摄氏度，温度低意味着转化较慢，发酵速率提不上去，一般多限于偏轻发酵；就口感而言，离地发酵的熟茶韵味不足，毕竟没有经历传统渥堆的历练和考验，偏向寡淡一些，而且迄今止离地发酵由于工序繁琐，一般适用于小堆子，对于大规模化的工业化生产离地发酵暂时无法胜任，但可以肯定的是未来它的前途定然不可限量！
普洱熟茶简介
普洱熟茶是采用人工渥堆、发酵技术加工制成的普洱茶。普洱生茶的自然发酵需要一个漫长的过程，普洱熟茶一般存放2～3年即可获得很好的品质风味，与生茶相比，较适合日常饮用。普洱熟茶具有一股特殊的陈香味，并且具有经医学证实的几十种保健功效，尤其以出色的减肥功效而深受人们的喜爱。普洱熟茶不同等级茶评
特级：
形状：
条索紧结、松紧适度、周正
色泽：
红褐色
汤色：
红浓明亮
香气：
由菁樟香转清清的樟香、再变为参香带枣香味
滋味：
陈香醇厚、顺滑回甘、浓郁持久
叶底：
红褐柔软
一级：
形状：
条索紧结、周正
色泽：
红褐色
汤色：
红浓尚明亮
香气：
糯甜香木香混合
滋味：
陈香馥郁、有生津
叶底：
红褐尚柔软
二级：
形状：
紧结、显毫
色泽：
酒红色
汤色：
红艳
香气：
纯正
滋味：
入口爽滑、鲜醇
叶底：
棕褐色、有梗
