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陕西泾阳砖的加工工艺

2020-08-12 


陕西泾阳砖的制作工艺较为复杂,它分为原料处理,筑茶成封等等工序,是一种口感极佳的茶叶。
1、原料处理

首先将原料剁碎,并不分新引包和陈包,一律倾在长方形的特大木板上,板的两边成对坐着(或跪着)簸L许多“簸T”双手举起铁刀(除刀柄外长约33厘米,宽约16.5厘米钝口无锋的刀)反复不停地砍剁茶叶,另外有三个簸工拿起方形篾筛(眼大约1.3~_l.7厘米)打分筛,筛面的茶头反复剁碎过筛,筛下的碎茶就是“清茶”,倾在堆卜作付料之用。

2、筑茶成封

(1)炒茶烹水

从清茶堆上称茶6斤2两(旧时老秤)倒进烧红了的铁锅里,随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”,舀三瓢“茶汁”烹进锅里,即见白气升腾、这时炒茶人快速用双手分拿两根本权翻炒、先由两边向中心,再由下方向上方,使茶和水拌匀,炒到茶叶变软时。很快由“灌封”的工人用软口蔑撮箕把茶铲出锅,送去灌封。

(2)筑制

灌封的工人坐“梆子”(木模)侧边,双手捧起撮箕,一边簸茶散汽,一边灌茶进纸封使之饱满,另一工人站在梆子的正面,双手提起“棍子”一下一下的杵筑,边灌边筑,约经3分钟,六斤茶恰恰筑进封壳里,不满也不浅。筑制的时候需三个人操作,除灌封提棍2人之外,还有1人坐在梆子的另一边,名叫“扶捧”,他的责任是帮助扒匀封口的茶,帮助“扦门”(筑封口)及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170~300棍,即“提棍”(高提重筑)100~120下。“拐棍”(低提轻筑)50~80下。棍分“四路”(从梆子前到梆子后排列4棍)不能错乱,成封后折紧封口,开梆出封有麻绳捆扎,以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔(深约茶封1/2),插进1~2根丝茅茎以导出茶封中的水分。

(3)发花

筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内,整齐叠码,并加棕片覆盖,以保持一定的湿度,这时,茯砖因发酵而自然升温,待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时,即时调整砖片的上下、左右位置,10天左右,发花过程完毕。

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