绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
银毫绿茶类名优茶。我省在八十年代末、九十年代初，利用英红九号种、较纯的云南大叶种、乐昌白毛、仁化白毛、福云6号等含茸毛特多的良种之幼嫩鲜叶，创制银毫（尖）绿茶类名优茶。按加工工艺的差异，可分为半烘半炒型名茶、烘青型名茶和炒青型名茶三类，并以半烘半炒型为主，占90%左右。如大银毫茶，是省农科院茶叶研究所新创名茶。
其采制工艺技术：
采摘原料以英工九号和性种较纯的云南大叶群体种为主，采摘标准为一芽一叶初展，春秋两季均可采制；把鲜叶轻轻均匀地摊放于竹筛上，厚度2—3厘米，萎凋5—6小时，至鲜叶含水量70%左右；杀青锅温先高150—160℃，每锅投叶量0.5—0.6公斤，先翻炒后闷炒，锅温后至100—110℃，待叶色变暗、白毫显露，叶质松软，清香扑鼻时即可出锅，全程8分钟左右；揉捻采用直条推揉，用力宜轻不宜重，约3分钟；初烘锅温110—120℃，以抖炒为主，时间5—6分钟，待茶坯含水量至55%左右时出锅摊凉；复炒理条锅温80—90℃，抖、抓、搓条相结合，时间6—7分钟，至茶坯含水量35%左右时出锅摊凉；提毫定形锅温70—80℃，待茶坯含水量约20%时，即可进行提毫；烘焙温度70—80℃，焙至茶叶含水量5—6%时为足干，出笼摊凉，用皮纸包成每包500克，置于石灰缸中贮藏。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
