什么是春茶？
春茶一般指茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶，是根据季节划分出的茶。时间上主要在立春后到谷雨前，这段时间采制而成的茶叶大体上称为“春茶”。
那什么又是“头春茶”、“头采茶”、“明前茶”和“雨前茶”呢？
头春茶是指春天第一波采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。对中国的名优茶来说，头春茶代表的都是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。
头采茶指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶被用来试制成的头一波春茶，品质却不一定是头春茶里最好的。
明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。
雨前茶即谷雨前采制用细嫩芽尖制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，往往滋味鲜浓而耐泡。老茶客一般都会更推崇雨前茶，因为这类茶耐泡，而且“够味儿”。
为什么大家都爱喝春茶？
每年春天，各地的新老茶客都对春茶翘首以盼，准备伺机而动，哪怕是再高昂的价格，都抵挡不住他们想要抢喝春茶“第一口鲜”的心。那么，春茶到底好在哪儿呢？
营养丰富。茶树经过一整个冬天的休养生息，体内处于敛藏状态，能量储存丰富。春季气温低，茶树在获得充分养分的同时，消耗很少，使得春茶体内的养分更为充沛。因此，春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸。
天然健康。人们常说，“瑞雪兆丰年，冬去茶为仙”。因为冬天的严寒，茶树免除了病虫危害，春天茶芽萌发之时，无需施以农药，茶叶没有污染。因此，春茶，特别是明前茶、雨前茶，往往是一年中茶叶质量最好的，有“一两春茶一两金”的说法。
香气浓郁。花因香而“活”，茶因香而“贵”。因早春气温不高，有利于含氮化合物的合成，香氛物质得以充分保留，春茶的香气韵味悠长。
滋味鲜爽。春天气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，就积累了大量的氨基酸，而氨基酸的含量，造就了春茶有别于它季新鲜醇爽的口感。
2020年各大春茶上市时间表（参考）
早春新茶一般在三四月份集中上市，但因地理位置、光照条件、品种不同，各地春茶上市时间不一。
云南普洱
普洱茶主要产于云南西双版纳、临沧、普洱等地区。一般在每年的3月5日左右开始台地茶开采，而古树茶要等到3月20日开始，25日左右大面积开采。
西湖龙井产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山一带。一般每年的3月初就可以少量采摘，但上市量稀少，一般到3月中旬左右将集中供市。
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带。一般是在3月采摘，3月中旬左右供市，受气候影响也会提前或推后。
信阳毛尖主要产于信阳市和新县、商城县及境内大别山一带。今年信阳毛尖预计在4月开采。由于去年天气优良，雨水充沛，茶苗未受冻，今年的茶叶品质较好。3月中旬，信阳毛尖将发布采摘指数。
六安瓜片产于安徽省六安市大别山一带。今年六安地区将于三月底正式开采，茶树品种为当地发展的无性系良种或群体种。气候方面，前段时间阴雨天气对高山茶的影响不会很大，但平地茶的品质口感可能较往年略差一点点。
安吉白茶产于浙江省安吉县，一般在3月底上市，今年公开的开采时间为3月27日。
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带，一般在4月中旬上市。
福鼎白茶
福鼎白茶产于福建省福鼎市。发芽期在3月上旬，其中白毫银针在3月上旬至4月初开始采摘，采摘周期约20天左右；之后采摘一芽一叶，制作成白牡丹；再过一段时间，采下一芽多叶，才开始制作贡眉、寿眉。
庐山云雾茶
庐山云雾茶产于江西省九江市庐山，一般在3月中旬左右上市。
峨眉雪芽
峨眉雪芽盛产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空濛的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。一般会在每年3月下旬、4月上旬集中上市。
武夷岩茶
武夷岩茶产于福建闽北的武夷山一带。春茶一般在谷雨后立夏前采摘，大红袍一般在4月底到5月中旬，采摘后制作工序周期较长，武夷岩茶当年新茶成品茶基本在8月左右才能上市。
黄山毛峰产于安徽黄山一带。由于今年雨水多，气温低，整体开采时间比往年微迟一些。平地茶目前已有少量开采，高山茶的采摘时间要更晚。采摘品种多为小叶种茶树，预计3月底到4月初大面积开采。
恩施玉露产于湖北省恩施州。春茶上市是按时间来划分的，清明（4月4日）前采摘上市的新茶，称为明前茶；谷雨（4月19日）前采制用细嫩芽尖制成的茶叶，称为雨前茶；谷雨时节采制的春茶，称为谷雨茶。
都匀毛尖产于贵州省都匀市，属黔南布依族苗族自治州，一般在四月初上市。
竹叶青茶
竹叶青茶产于世界自然与文化遗产保护地和国家5A级风景旅游区四川省峨眉山，归属于四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司，一般在三月初上市。
如何选购春茶？
观外形
干茶的色泽、形状和匀净度都是要点。色泽上，新茶青翠嫩绿，其中以翠绿色为佳，越接近自然的原始色泽越好。从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性，如果不均匀，说明掺杂了其它茶片、茶末或杂物。
捻干茶
购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好，反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富充实，风味更佳。
闻茶香
干茶也可以闻香气，判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
看汤色
茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。
品茶味
滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感。
