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茶叶制作过程

2020-08-12 


对于茶叶制作过程,根据不同种类的茶叶,制作的方法均是不同的,下面去详细的了解一下。

茶叶制作过程一般可以分为绿茶黄茶白茶、青茶、红茶黑茶等的制作,方法如下:

绿茶:采摘——杀青——揉捻——干燥。制作时不经过任何发酵。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因工法不同,又可分为一锅炒而成的炒青绿茶,比如:龙井、碧螺春以及以高温汽蒸煮的蒸青绿茶。比如日本的煎茶、玉露,前者香气浓,后者有新鲜新绿感。

黄茶:制作方式近似绿茶,但过程中要经过闷黄,使茶叶与茶汤的颜色呈黄的薇微发酵的茶,发酵度约为10~20%,滋味清香甘甜,如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。

白茶:把茶叶采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒青或揉捻动作,便直接晒青或烘干的轻发酵茶。带有细致的绒毛,滋味清淡爽滑,非常独特。特产于中国福建一带,如白毫银针、寿梅牡丹等都是知名茶款。。

青茶:又称乌龙茶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气,是台湾最知名茶类。知名茶款除乌龙茶外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

红茶:发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经过杀青,而是直接萎凋、揉捻,然后进行完整发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧气成为茶红素,因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。(必须注意的是,在英文中,红茶并不称"redtea",而称"blacktea"。)

黑茶:属后发酵茶。制造上是在杀青、揉捻、晒干后,再经过堆积存放的过程(称为“渥堆”),使之产生再次发酵,故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶湖南黑茶等都是知名茶款。

相关标签:茶叶

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