春茶贵如金，茶树经过一个冬天的休养生息，储存了丰富的内含物质。
季节不同，茶树生长发育所处的生态环境、气温、光照、降雨量、湿度以及茶园的肥培管理条件均不同，茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分的含量亦不同，因此，采用不同茶季的鲜叶原料加工的茶叶品质亦不同。
一般来说，绿茶类春茶品质最优，秋茶次之，夏茶排后；红茶类春茶的鲜爽度比夏秋茶好，但其汤色的红艳度，滋味的浓强度不及夏秋茶，而香气则是春秋茶较高，夏茶较低。
春茶一般是指从当年春季茶园开采之日起至小满前，即每年的3~5月份采制的茶叶。由于春季气温适中，光照柔和，雨量充沛，茶树氮代谢旺盛，而碳代谢和糖类化合物合成速度较为缓慢；另外，茶树经头年秋冬季期间较长时间的休养生息，体内营养物质特别丰富。因此，春茶不但芽毫显露，芽叶嫩度好，持嫩性强，叶质柔软而富有光泽，紫芽少，芽叶肥壮。
同时，与提高茶叶品质相关的一些成分，例如氨基酸、维生素等较为丰富，影响香气的物质二甲硫、戊烯、醇2—乙烯醇等含量较高，而苦涩味较重的茶多酚、花青素等含量较低，酚氨比值三个茶季最低。
另外，春茶期间病虫危害极少，大气较为干净，茶叶较少受污染，可以说春茶是一年中最优质的季节茶。
