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周打铁茶

2020-08-12 


周打铁茶属绿茶,产于江西省丰城市荣塘镇汕田周打铁村,该村地处青竹翠林、苍松古柏环抱之中,土壤肥沃湿润,具有适宜茶树生长优越的生态环境。相传乾隆皇帝下江南,商微服出访。后乾隆降旨,赐周打铁种的茶为“周打铁茶”,并定为贡品。从此周打铁茶名扬四方,流传后世。

周打铁茶品质特征

周打铁茶产于江西丰城荣塘乡,品质优异,外形条索紧结,稍弯曲,色泽油润;香气纯正、持久;汤色黄绿明亮,滋味醇和,饮后清凉爽口,叶底嫩绿。它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料,采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成。

周打铁茶生态环境

1、气温

海拔100-300米,常年平均气温15℃,海拔300米以上,低于14℃,7月份平均气温28.2℃,1月份平均气温2.1℃,春秋气温凉爽温和,4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天,平均初霜日为11月5日,终霜日为3月29日,稳定通过10℃的初日为4月15日,终止于11月4-9日;≥0℃积温为5085-5500℃;≥10℃积温为4384-4750℃。

2、光照

年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米,日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米,占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时,年日照百分率在50%左右,光能资源比较丰富。

3、降水

年平均降水量在1200-1400毫米之间,据统计,25年平均年降水中,春季占28.9%,夏季占41.1%,秋季占19.4%,冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天,常年相对湿度80%,干燥度0.8以下,属湿润地带。

4、土壤

土壤类型比较复杂。中山区(内山区)主要是黄棕壤,即普通黄棕壤与山地黄棕壤,母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩,土壤深厚达1.5米以上,有机质含量高,土壤肥力和通透性好,PH4.8-5.5;外山丘岗地区(外山区)属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主,土层虽厚,但耕作层浅薄,质地黏重,底层常有不透水粘盘层,肥力和通透性较差,PH5-6.5;其次少部分沿河两岸及谷地,多为冲积土类,即沙质壤土(乌沙土),土层深厚,肥力高,能透性好,一般为高产茶园区。

周打铁茶制茶工序

它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料,采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成。杀青:锅温160—180℃,每锅投叶0.4—0.5公斤;杀青叶出锅后,放入篾盘内扬簸数次,以降低叶温和去除碎片灰末,此过程称“清风”;然后进行揉捻,揉至茶汁溢出,卷紧成条为度。

该茶独特品质的形成,主要在于“炒坯搓条”和“滚炒足干”二道工序。炒坯搓条在铁锅中进行,锅温90—100℃,揉捻叶下锅后,反复翻转抖炒至茶条互不粘结时,将锅降至65—75℃,开始搓条,搓抖至周打铁茶有刺手感和沙沙响声时起锅摊凉。最后进行“滚炒足干”,滚炒时右手将周打铁茶沿锅壁往上推,左手将周打铁茶拨下,使周打铁茶呈弧形自由翻落。滚炒至手捏周打铁茶成粉末时起锅摊凉,即行密封包装。

周打铁茶冲泡方法

1、热罐:周打铁茶未装前须用滚水将茶壶先烫热,茶味才容易浸出,同时亦洗罐,待片刻将茶壶内水倾入茶海内。

2、烧杯:杯热则茶香可以挂杯,杯冷则走香,不可不慎,同时用滚水热杯,可以消毒杀菌,有益卫生。

3、圈冲:冲茶水时应沿壶口边缘圆周冲入,切忌直冲,否则冲破茶胆及叶未上浮,砌茶时避免杯中有茶未。

4、括沫:滚水冲入后,壶顶必有泡沫,此时须用壶盖将泡沫除去,茶液始清晰。

5、淋盖:未底洒前应举行淋盖,用滚水自茶壶盖淋下使整个茶壶温度高,观看壶身之水份蒸发至壶盖水份亦干即可低倒,如此恰到好处,茶一定不会苦涩。

6、低洒:茶壶中茶液倒入小杯时,宜将壶嘴靠近小杯,以免香气涣散,同时应轮流轻倒各杯,使各杯茶色均匀香浓一致。

7、澄清:将茶倒入杯后,壶中仍有茶液,须用力将余液滴入各杯中。

8、滤歹:澄清后恐仍有少量茶液,故将茶壶倒置剩余茶液去尽,再冲第二次时不会苦涩。

周打铁茶传说

周打铁茶的名称有一番来历,也十分有趣。相传清代时,丰城荣塘乡有个秀才,名叫周打铁,因屡考不中,便隐居山中,与妻子耕种茶园度日。当时正值乾隆皇帝下江南,乾隆打扮成布商微服出访。

一日,周秀才上山采茶,有两个布商来到他家讨水喝。周妻忙泡茶接待,客人喝了茶赞不绝口,兴奋之余,提笔在纸上留下隐语,辞谢而去。周秀才回到家时,其妻忙拿出纸来,只见上面写着:“秋后请送四斤上等茶到京市棉布庄。”但未留下姓名。

春去夏至,夏尽秋来,周秀才按语意送茶进京,一路上晓行夜宿,风雨兼程,很快到达京城。

一日天高云淡,阳光和煦,只见前面车马仪仗,鸣锣开道,好不威风,原来是乾隆离宫外出。周秀才拦路询问,侍卫上去喝止。周秀才说明来意,并递上纸条,侍卫接过纸条、周打铁茶、交与乾隆。

乾隆大喜,知是自己下江南时亲笔所题,因深感下江南时他家进茶之情,意欲留下秀才。周秀才丢不下辛勤耕作的茶园,执意回家。后乾隆降旨,赐周打铁种的茶为“周打铁茶”,并定为贡品。从此周打铁茶名扬四方,流传后世。

周打铁茶保健作用

1、抗衰老

周打铁茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程,如果过氧化,会产生大量自由基,容易老化,也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂,能有效清除过剩自由基,阻止自由基对人体的损伤。周打铁茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性,清除自由基。

2、降血脂

科学家做的动物实验表明,茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇,以及三酸甘油酯之量,同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。周打铁茶含有黄酮醇类,有抗氧化作用,亦可防止血液凝块及血小板成团,降低心血管疾病。

3、瘦身减脂

周打铁茶中含有茶碱及咖啡因,可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶,减少脂肪细胞堆积,因此达到减肥功效。

4、防龋齿、清口臭

周打铁茶中含有氟,其中儿茶素可以抑制生龋菌作用,减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸,具有杀菌作用,能阻止食物渣屑繁殖细菌,故可以有效防止口臭。

5、改善消化不良情况

近年的研究报告显示,茶叶能够帮助改善消化不良的情况,比如由细菌引起的急性腹泻,可喝一点周打铁茶减轻病况。

周打铁茶历史起源

周打铁茶是中国古代专门进贡皇室、供帝王将相享用的特别精制的高级茶。巩志考证:周打铁茶起源于西周之初,迄今已有3100年历史,周武王伐纣灭商后将自己的一位宗亲爵封于巴.巴地是一个疆域不小的邦国“土植五谷,牲具六畜,桑蚕麻苎、鱼盐铜铁、丹漆茶蜜、灵龟巨犀、山鸡白雉、黄润鲜粉、皆纳贡之”(《华阳国志·巴志》)。

这是中国名茶作为王侯向天子贡献贡品起始的记载,元代武夷山出现御茶园,名振海内,明朝的周打铁茶为散茶,清朝时周打铁茶产地进一步扩大,武夷山也随着历史的推进,创制出了名显一时周打铁茶面君入献。

周打铁茶保存方法

根据对象及周打铁茶拥有和保存量的不同,周打铁茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要:茶商对其茶品进行保存,家庭主要是少量周打铁茶的保存。

专业保存方法:

一是石灰块保存法:生石灰块装于白细布做的袋内。周打铁茶装入白棉纸袋内,外套牛皮纸袋,然后将移动图片小口陶坛洗净晾干,下垫白纸,将周打铁茶袋置于小口陶坛内,中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口,最后用砖头或者厚木板压实,以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况,石灰潮解后要及时更换。

二是碳贮法:操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭,盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和周打铁茶袋的容量可视容器大小而增减。

三是周打铁茶冷藏法:将茶叶烘干水汽,含水量在3-5%之间,不超过6%。周打铁茶茶叶装入镀铝复合袋,热封口,用呼吸式抽气机抽出袋中的空气,同时冲入氮气,加封上封口贴,置于茶箱,然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。

家庭保存方法:

(1)瓦罐储茶法:此法古代就有,明人冯梦祯《快雪堂漫录》云:“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不外泄也,”茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿,具体操作方法同石灰块保存法。

(2)罐藏法:容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒,或铁或铝或纸或纸品,或方或圆或扁或不规则性,重要的是茶要干燥,袋口封好。此法简便,取同方便。

(3)塑料袋贮茶法:选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,茶叶可以事先用较柔软的净纸包好,然后置于食品袋内,封口即成。

(4)热水瓶贮茶法:可用保温不佳而废弃的热水瓶,内充干燥的周打铁茶,盖好瓶塞,用蜡封口。

(5)冰箱保存法:周打铁茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋,然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室,此法保存时间长、效果好,但袋口一定封牢,封严实,否则会回潮或者串味,反而有损周打铁茶的品质。

贮存禁忌

一忌潮湿:周打铁茶是一种疏松多孔的亲水物质,因此具有很强的吸湿还潮性。存放周打铁茶时,相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。

二忌高温:周打铁茶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏,使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光:阳光会促进周打铁茶色素及酯类物质的氧化,能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。周打铁茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其内在物质会起化学反应,使周打铁茶茶叶品质变坏。

四忌氧气:周打铁茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合,氧化后的周打铁茶茶叶会使周打铁茶茶叶汤色变红、变深,使营养价值大大降低。

五忌异味:周打铁茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定,能够广吸异味。因此,茶叶与有异味的物品混放贮存时,就会吸收异味而且无法去除。



周打铁茶属绿茶,产于江西省丰城市荣塘镇汕田周打铁村,该村地处青竹翠林、苍松古柏环抱之中,土壤肥沃湿润,具有适宜茶树生长优越的生态环境。相传乾隆皇帝下江南,商微服出访。后乾隆降旨,赐周打铁种的茶为“周打铁茶”,并定为贡品。从此周打铁茶名扬四方,流传后世。

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