花白素

花白素〔Leucoanthocyanidiii〕 亦称“隐色花青素"、 “羟基-4-黄烷醇”。茶多酚类成分之一。1956年在阿萨姆变 种茶叶中鉴定出芙蓉花白素（化学式C15H14O7）和飞燕草花 白素（化学式C15H14O8）o新梢中的含量约占干物质的2%? 3%。化学性质比儿茶素更活泼，易发生氧化聚合作用，能 形成直链和交联的黄烷单位的复杂多聚体。本身无色， 能溶于水，且在热水中发生差向立体异构反应。红茶发酵 中，单体完全被氧化成为有色氧化产物，参与红茶汤色和外 形色泽的形成。