芙蓉花白素

芙蓉花白素CLeucocyanidin3 见“花白素"。 飞燕草花白素CLeucodelphinidin^ 见"花白素 花青素〔Cyanidin〕 亦称“花色素”。茶多酚类的组 成成分。重要的水溶性色素。性质较稳定。含量约占茶叶干 重的0.01%?1.0%，紫色芽叶中的含量较正常芽叶高得 多。其形成和积累与茶树生长发育状态及环境条件密切相 关，较强的光照和较高的气温会使含量增高，芽叶呈红紫 色。在氧化剂存在下极不稳定。随着羟基数的增加，颜色向 靛青方向转变；随着甲氧基增加，颜色向红紫方向转变。在 C-5位上接上糖昔则色泽加深，即在酸性条件下呈红色；在 中性条件下呈紫色，在碱性条件下呈蓝色。对茶叶的叶底色 泽、汤色及干茶色泽均有较大影响。含量较高的紫色芽叶制 成绿茶，品质较差，叶底常出现靛蓝色，汤色褐绿，滋味苦 涩；制成红茶，则汤色叶底乌暗，品质也较差。