丙氨酸

丙氨酸CAlanine， Ala〕化学式C3H7NO2o白色结晶， 等电点近似值6.0， 25C水中溶解度为16.51%。味甜，阈 值0.6毫克/毫升。幼嫩芽叶含量0.02%?0.12%。在茶树 体内作为乙胺的前导物是生物合成茶氨酸必不可少的前 体。脱梭形成乙胺的反应通常只能在茶树根部进行，而不能 在茎或其他器官中进行。加工过程中可形成挥发性醛类物 质。