抗坏血酸过氧化物醺

抗坏血酸过氧化物醺CAscorbate peroxidase^） 一种活 性蛋白。可催化茶叶中维生素C的氧化还原，由两种同工 酶组成：其一为单聚体，相对分子质量34 000，含血红素， 不含糖蛋白。两种同工酶的分子量对基质的消耗、对电子供 体的专一性和其他酶学性质，均不相同。该酶在氧化、还原 态时，出现不同波长的索端氏峰；添加CN-或抗坏血酸耗 尽时，索端氏峰改变。已将该酶纯化，并测定了它们的氨基 酸排列顺序，在茶叶中催化抗坏血酸的氧化。