果糖

果糖CFructoseJ 左旋糖，己酮糖。化学式C6H12O6o 环式结构是C-2菽基与C-6上的羟基缩合，有。型和0型 两种：半缩酮碳原子（C-2）上的羟基与其决定直链构型 （D或L）的碳原子（C-5）上的羟基在同一边者为a型，不 在同一边者为0型，在溶液中，环状的a-和R-D-果糖也通 过互变异构开链结构建立起动态平衡。白色结晶粉末，熔点 103?105°C （分解）。在游离状态时，其环状结构为毗喃型 （C-2和C-6成环），称为毗喃果糖；在结合状态（如与1分 子葡萄糖结合成蔗糖）时，C-2上羟基与C-5±的羟基成 环，构成五元的味喃环结构，称为味喃果糖。果糖a型比旋 光度为一21。，/9型比旋光度为一133. 5。，在溶液中平衡时为 一92. 4。，有变旋性。果糖的甜度比蔗糖高，是蔗糖的1.733 倍。在茶叶中有以结合态和游离态两种形态存在，易溶于 水，约占茶叶干重的0.7%左右。