嚓吟碱类

嚓吟碱类〔Purines〕 亦称“嚎吟类衍生物”。茶叶生 物碱类物质。茶叶中主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、黄瞟 吟、腺隙吟、鸟噤吟、次黄隙吟、拟黄嚓吟等。咖啡碱含量 最高，在新梢中约占2%?4%，其他隙吟碱含量都很少。嚓 吟碱类是茶叶重要的苦味物质，具有多种药理功能。