咖啡碱

咖啡碱〔Caffeine〕 亦称“咖啡因”。嚓吟碱类物质。 化学式C8H10N4O2o 1827年在茶叶中检出。白色针状结晶， 绢丝光泽，失去结晶水后成白色粉末。熔点235?238C，高 于120°C开始升华，至180°C可大量升华。无臭、味苦。易 溶于热水、氯仿、二氯甲烷，能溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯， 难溶于乙醵和苯。茶叶中含量一般为2%?4%，细嫩茶叶 比粗老茶叶含量高，夏茶比春茶含量高。红茶加工中，萎凋 工序有利于其含量增加。是茶叶重要的滋味物质，与茶黄素 以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味。对人体有一定的 兴奋作用，并具有一定的药理功能，可人工合成。