水溶

水，溶于油脂和脂溶剂，对酸、碱、热都较稳定，在无氧环 境中加热到200C仍不破坏。对氧敏感，易被氧化，氧化后 成为无活性的醍化合物，可保护其他物质不被氧化，因而可 作抗氧化剂，Fe2+可促进其氧化。可被紫外线破坏。在茶叶 中的含量高于普通蔬菜和水果，红茶中的含量比绿茶低。茶 叶中因含有大量的生物类黄酮，故对维生素E的氧化起到 一定的保护作用。