香叶醇

香叶醇CGeranioD 亦称“犊牛儿醇"。茶叶挥发性 成分。单糖烯醇类。化学式C10H18Oo 1936年在煎茶中检出。 无色油状液体，沸点230°C ，相对密度0. 8894 (20/4°C)，折 射率1.4766 (20C)。溶于乙醇和乙醮，不溶于水，受热后 可形成芳樟醇。具温和优雅的玫瑰香气，是茶叶香气中含量 较高的成分之一，在茶树体内以葡糖昔形式存在，茶叶经采 摘后由葡糖昔水解酶水解而得以游离。新梢各部位含量由 芽、第一叶、第二叶、第三叶、茎依次递减。阿萨姆种及其 他大叶种中含量较低；中小叶种中含量较高，祁门种中含量 高于普通种的几十倍，因而成为祁红玫瑰香特征物质之一。 含量以春茶最高，夏茶最低。制茶时萎凋过程中含量增加， 随揉捻、发酵，以及因细胞破碎、水解酶作用而大量释放， 在最后的干燥工序中含量略有下降。