金骏眉

1. 鲜叶采摘

以当地高海拔地带生长的“武夷变种”（当地称为采茶）单芽为原料，采摘期为清明谷雨期间，当鱼叶大开茶芽长到最饱满时，手工采摘一芽一叶或少量一芽二叶。

2. 萎凋

萎凋一般采用自然萎凋，有阳光时进行短暂日光萎凋，随后移入萎凋室进行自然萎凋。萎凋室温度为23℃，相对湿度60~70%左右，时间15~20小时。当鲜叶颜色转为暗绿，手摸芽叶不刺手，可成团，青草气消失，散发清香时为适度。

3. 揉捻

室温22~24℃，相对湿度90%左右，时间为1小时左右，不加压轻糅25分钟，再轻压揉15分钟，重压10分钟后松压5分钟，最后下捅解块，待发酵。

4. 发酵

发酵场所温度22~25℃，不超过28℃为宜，湿度要求85~90%左右。将揉捻好的茶叶放进竹篓的发酵篓内稍稍轻压，保持通气，期间进行一次翻拌，保证发酵均匀。时间8~12小时左右，叶色转为淡红黄色，叶脉茶汁呈浅红黄，绿色绝大部分消失，青气消失，散发清香时即可。

5. 过红锅

是小种红茶特有的工序，去除茶叶杂异味，使香气更加爽快成熟，滋味更加甘甜醇厚。将发酵适度的茶叶投入锅温达150~200℃左右的炒锅，快速炒1~2分钟左右，下锅复揉1~2分钟，解块进行干燥。

6. 干燥

初焙高温：120~130℃，迅速散发水分及去除杂异味，每2~3分钟翻动一次，用时约35分钟左右。复焙低温文火：75~85℃，用时3~4小时为宜，以巩固香气。干燥程度达93%左右，茶叶手搓成粉即可。