黑茶主要有:老青茶、六堡茶、茯砖茶等黑茶-茯砖茶
黑茶初制中,鲜叶经高温杀青后,固有的内源酶系统活性已基本钝化。然而在渥堆中,酶系统的组成及活性却发生了根本性的变化,主要表现为:与鲜味完全不同的多酚氧化酶同工酶得以形成,且有相当的活性强度。热稳定性较强的过氧化物酶,仅在杀青以后的揉捻叶及渥堆前期有一