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江苏名茶—南山寿眉茶的采集技术及品质特点

2020-05-23 

南山寿眉产于江苏省溧阳县的李家园茶场,在1985年开始创制,通过技术鉴定,1989年在西安农牧渔业部的名茶评比会上荣获全国名茶称号。

南山寿眉茶的采集技术:

1、采摘:寿眉茶采摘的黄金季节是清明至谷雨前。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽长1.5~2.0厘米。芽叶必须经过精拣细剔,达到嫩、匀、净的目的。

2、摊放:拣剔后的芽地放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制。

3、杀青:在锅径60厘米,锅温120~140℃,投叶量300~400克的远红外线平锅内采用抖、翻、理手势,将茶叶杀透杀匀。直到质柔软、色泽转暗才能进入搓条显毫工序。

4、搓条显毫:通过搓条,达到失水、搓紧成条、显毫的目的。锅温70~80℃,采用抖、理、搓、抓手法,先理直茶条,再用双手掌合拢搓条。

5、焊锅:采用慢速翻炒的手法,促使水分蒸发、理顺茶条,固定形状。炒至茸毫披露,锅温略升10℃左右。直至发出持久的清香,捻茶即成粉末,含水量约6%以下时,就可以起锅摊凉贮藏。

南山寿眉茶的品质特点:

1、形似寿者之眉、紧圆略扁、匀整。

2、色泽翠绿披白毫。

3、汤色绿而清澈。

4、香气清雅持久,滋味醇厚爽口。

5、叶底嫩绿明亮。

倘若有机会畅游江苏,一定要到溧阳县李家园茶场看看,好好品饮一下中国最好的寿眉茶——南山寿眉。

寿眉简介

以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。

寿眉不同等级茶评

特级:
形状:
毫芽尚肥壮、茸毛银灰白有润叶态尚紧卷
色泽:
灰绿
汤色:
橙黄
香气:
香纯
滋味:
醇厚鲜爽
叶底:
有芽尖、叶张柔软、明亮
一级:
形状:
叶态略卷稍展、有破张、夹黄片
色泽:
灰绿稍暗、夹红
汤色:
深黄
香气:
浓醇
滋味:
浓厚
叶底:
叶张较粗、稍摊、有红张

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