品质
茶叶品质CTea quality〕 茶叶外形与内质的优次。各 种茶叶都有特定的品质要求，同一现象在不同的茶叶中出 现，其品质含义不同。如茸毫显露，是无锡毫茶的外形品质 要求，但对龙井茶而言则是缺点。又如黄汤黄叶是黄茶的品 质特征，但在绿茶中则表明品质差。
出 口茶品质标准〔Quality standard of export teaD 对 出口茶叶的品质要求规格、分类分级、感官及理化指标的技 术法规。由外贸部、国家进出口商品检验总局及有关口岸茶 叶公司归口制定和管理。出口茶叶标准是根据本国茶叶生 产水平、茶叶种类、消费国家的需要而制定的标准。通过经 济立法的手段作为经济法规公布。使之成为贸易的品质检 验技术依据。主要内容包括出口茶的分类分级、感官审评指 标、理化指标、卫生指标、实物标准样茶以及包装规格要求 等。
品质育种CQuality breeding〕 以优质为主要目标的 新品种选育。茶叶品质由“色、香、味、形"组成，主要由 芽叶形态特征和生化成分所决定。芽叶的外形决定其适制 性，如加工龙井茶要求芽叶细小、茸毛少的品种。生化成分 主要包括色素、儿茶素、多酚类、氨基酸、咖啡碱及芳香物 质等。一般适制红茶的品种，要求茶多酚含量高，多酚氧化 酶活性强;适制绿茶的品种则要求氨基酸含量高，多酚类含 量适当。选育绿茶品种，一般多利用长江中下游适制绿茶的 品种资源；选育红茶品种，多利用华南、西南地区适制红茶 的品种资源。对
品质鉴定CQuality evaluation^ 对育种材料或供试品 种的品质的鉴定。主要方法有四种:①根据芽叶形态、大小、 色泽、茸毛状况判定适制茶类。例如一般大叶茶适制红茶， 中、小叶茶适制绿茶，黄绿或紫绿色芽叶适制红茶，绿或淡 绿色适制绿茶，茸毛多者适制毛峰、毛尖类名茶，少或无毛 者宜制龙井、大方等一类扁形茶。②发酵性测定。用氯仿鉴 定芽叶发酵性，凡芽叶变棕红色快、均匀且明亮者，发酵性 强，适制红茶。③化学成分分析。测定芽叶中氨基酸、茶多 酚、咖啡碱、儿茶素等含量，凡酚/氨比大者（＞8）适制红 茶，
品质早期鉴定CEarly appraisal of quality〕育种初期 对育种材料与品质相关性状所进行的鉴定。主要方法有① 发酵性观察：采同等嫩度的顶芽第一叶2?3片，放入密闭 的充满饱和氯仿蒸气的容器中，1?2小时后观察叶色，变 色快且红者，适制红茶。②小量制茶：用小型制茶机具，将 0.5千克左右鲜叶制样审评。③生化成分测定:测定一芽二 叶中生化成分的含量及其比例，主要有，水浸出物、茶多酚、 氨基酸、儿茶素总量及其组分等。
自然品质〔Natural quality〕 茶树鲜叶的天然品质特 征。其优劣直接影响成茶品质。鲜叶嫩度、鲜叶品质与成茶 级别呈正相关。鲜叶中的色素如叶绿素和花青素等，直接影 响茶叶的色泽;鲜叶中的氨基酸、其他含氮化合物和多酚类 物质含量则与茶叶的香气和滋味有关。鲜叶中还有许多形 成香、味的前体，其含量对品质也有直接影响。鲜叶自然品 质与生态环境关系密切，如光的质量、强度和水分状况等， 直接影响鲜叶内氮素转化和氨基酸的合成；采摘前期气温 高、日照长则氨基酸含量减少，多酚类增加；降水量充足则 氨基酸增加，多酚
茶鲜叶品质生物化学〔Biochemistry related to the quality of tea fresh leavesD 茶叶生物化学分支之一。鲜 叶的品质主要包括嫩度、匀度、鲜度、净度四个因子；其中 匀度与净度属于物理指标，而嫩度和鲜度则主要属于化学 指标。茶鲜叶的化学成分主要包括：茶多酚、色素、蛋白质、 氨基酸、酶、生物碱、有机酸、糖类、脂质、维生素、矿物 质元素及水分等。由于茶树品种特性、栽培技术措施及生态 环境的差异，使得茶鲜叶中主要品质成分存在很大差异。茶 鲜叶的嫩度与化学成分的关系
成茶品质生物化学〔Biochemistry of tea quality〕 茶 叶生物化学分支之一。研究茶叶色、香、味构成与成茶品质 的关系。色泽是茶叶的色泽物质经制茶而发生不同程度的 降解、氧化、聚合变化的总体反映。香气是数百种复杂的挥 发性成分在人的嗅觉上形成的综合反映。不同的茶类由于 加工条件不同，挥发性成分形成与转化的途径各异，赋香成 分的组合配比不同，产生了不同风格的香气特征。滋味由茶 叶滋味物质构成，苦涩是主味，鲜、甜、酸是配味。诸种物 质的综合协调配比，形成了各种茶类独特的口感。
茶叶品质成分 CQuality-related constituents of tea〕 在茶叶色、香、味品质形成中起主导作用的化学成分。茶叶 品质是人的视觉、嗅觉、味觉对所有品质成分的感官综合反 映。茶叶品质成分的种类、含量与组成比例都影响茶叶品 质，依照各种品质成分所起作用的性质不同，又可将其分为 色泽成分、滋味成分（或呈味成分）和香气成分。
成品茶品质系数CMade tea coefficient〕 表示成品茶 质量高低的数值。按成品茶标准样品质量，分别茶类，以同 茶类标准等级为基础，合理地按品质差距制订出成品茶级 差系数。
海湾十二载 铸品质普洱
海湾茶业（旗下品牌老同志）「为天下人做好茶」的信念，海湾茶业走过了十二年，一个品牌，一段故事。时至今日，当我们端起一杯「老同志」普洱，回首海湾茶业走过的发展历程，展望海湾未来的美好前景时，其关于产品、品牌及发展的思路，都为大热后呼唤理性发展的普洱茶行业，提供了难能可贵的示范和经验。
质量企业的永恒坚持
公元1999年11月，当中国普洱茶终身成就大师、中国茶文化国际交流协会顾问邹炳良先生和普洱茶业界泰斗卢国龄先生
品质鉴定CQuality evaluation^ 对育种材料或供试品 种的品质的鉴定。主要方法有四种:①根据芽叶形态、大小、 色泽、茸毛状况判定适制茶类。例如一般大叶茶适制红茶， 中、小叶茶适制绿茶，黄绿或紫绿色芽叶适制红茶，绿或淡 绿色适制绿茶，茸毛多者适制毛峰、毛尖类名茶，少或无毛 者宜制龙井、大方等一类扁形茶。②发酵性测定。用氯仿鉴 定芽叶发酵性，凡芽叶变棕红色快、均匀且明亮者，发酵性 强，适制红茶。③化学成分分析。测定芽叶中氨基酸、茶多 酚、咖啡碱、儿茶素等含量，凡酚/氨比大者（＞8）适制红 茶，
品质早期鉴定CEarly appraisal of quality〕育种初期 对育种材料与品质相关性状所进行的鉴定。主要方法有① 发酵性观察：采同等嫩度的顶芽第一叶2?3片，放入密闭 的充满饱和氯仿蒸气的容器中，1?2小时后观察叶色，变 色快且红者，适制红茶。②小量制茶：用小型制茶机具，将 0.5千克左右鲜叶制样审评。③生化成分测定:测定一芽二 叶中生化成分的含量及其比例，主要有，水浸出物、茶多酚、 氨基酸、儿茶素总量及其组分等。
自然品质〔Natural quality〕 茶树鲜叶的天然品质特 征。其优劣直接影响成茶品质。鲜叶嫩度、鲜叶品质与成茶 级别呈正相关。鲜叶中的色素如叶绿素和花青素等，直接影 响茶叶的色泽;鲜叶中的氨基酸、其他含氮化合物和多酚类 物质含量则与茶叶的香气和滋味有关。鲜叶中还有许多形 成香、味的前体，其含量对品质也有直接影响。鲜叶自然品 质与生态环境关系密切，如光的质量、强度和水分状况等， 直接影响鲜叶内氮素转化和氨基酸的合成；采摘前期气温 高、日照长则氨基酸含量减少，多酚类增加；降水量充足则 氨基酸增加，多酚
茶鲜叶品质生物化学〔Biochemistry related to the quality of tea fresh leavesD 茶叶生物化学分支之一。鲜 叶的品质主要包括嫩度、匀度、鲜度、净度四个因子；其中 匀度与净度属于物理指标，而嫩度和鲜度则主要属于化学 指标。茶鲜叶的化学成分主要包括：茶多酚、色素、蛋白质、 氨基酸、酶、生物碱、有机酸、糖类、脂质、维生素、矿物 质元素及水分等。由于茶树品种特性、栽培技术措施及生态 环境的差异，使得茶鲜叶中主要品质成分存在很大差异。茶 鲜叶的嫩度与化学成分的关系
成茶品质生物化学〔Biochemistry of tea quality〕 茶 叶生物化学分支之一。研究茶叶色、香、味构成与成茶品质 的关系。色泽是茶叶的色泽物质经制茶而发生不同程度的 降解、氧化、聚合变化的总体反映。香气是数百种复杂的挥 发性成分在人的嗅觉上形成的综合反映。不同的茶类由于 加工条件不同，挥发性成分形成与转化的途径各异，赋香成 分的组合配比不同，产生了不同风格的香气特征。滋味由茶 叶滋味物质构成，苦涩是主味，鲜、甜、酸是配味。诸种物 质的综合协调配比，形成了各种茶类独特的口感。
茶叶品质成分 CQuality-related constituents of tea〕 在茶叶色、香、味品质形成中起主导作用的化学成分。茶叶 品质是人的视觉、嗅觉、味觉对所有品质成分的感官综合反 映。茶叶品质成分的种类、含量与组成比例都影响茶叶品 质，依照各种品质成分所起作用的性质不同，又可将其分为 色泽成分、滋味成分（或呈味成分）和香气成分。
品质系数（1）〔Quality coefficient^ 表示毛茶和成品 茶级别之间品质差异程度的比率数。一个级别的茶叶经加 工后能产生多种品质不同的花色，为了使每批产品具有可 比性，便于评价产品的经济价值，各级毛茶或成品茶都要换 算成统一的标准，以系数表示。例如：安徽炒青茶1?6级 的品质系数分别为149、115、100、84、72、59。可分为毛 茶品质系数和成品茶品质系数。品质系数一般由茶叶主管 部门制订，参照各地各茶类的品质水平加以平衡，品质系数 一经确定后，一般不变动。
