河南省：信阳毛尖炒制技术信阳毛尖质量好，端在炒中成。信阳毛尖炒制加工工艺与众不同，炒制分“生锅”、熟锅“、”烘焙“三个工艺流程，用双锅变温法开展。”生锅“的温度140－160℃，”熟锅“的温度80－90℃，”烘焙“温度60－90℃，伴随着锅温转变，荼叶水分含量持续降低，质量也慢慢成。
”生锅“是几口尺寸一致的光滑炒锅，并排安裝成35℃－40℃度歪斜状。”生锅“用软细竹绑成圆扫茶把，在锅中有节奏感地不断挑抖，茶青下绵后，刚开始初揉，并与抖散紧密结合。不断开展4分鐘上下，实成圆条，达四五成干（含水量理55%上下）即转到”熟锅“内整形美容；”熟锅“刚开始仍用茶把再次捏揉荼叶，并融合散团，待茶条稍紧后，开展”赶条“，当茶条紧粒度基本固定不动不粘手时，进到”理条“，它是决策荼叶光和直的的重要。”理条“手式轻松，姿势机敏，重要是抓条和甩条，抓条时手掌心往下，大拇指与海外四指张成”八“定型，使荼叶自小指位置带到手上，再沿锅送到锅缘，并且用大拇指捏紧，离锅心13－17公分高空，使用腕力，将荼叶由手掌处快速强有力灵巧摆动甩出来，使荼叶从锅内上缘次序先后掉入锅心。”理“至七八成干时出锅，开展”烘焙“；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序流程，即制成品高品质佳的信阳毛类。上等信阳毛类水分含量不超出6%。
信阳毛尖初制后，经人工服务拣剔，把成条太松的粗老茶叶和黄片、茶叶梗及碎屑拣剔出去。拣出去的翠绿色成条太松的块状茶，叫”茴青“，春茶茴青又叫”梅片“。”茴青“属五级茶，拣出去的大黄片和残片末列入级外茶。经拣剔后的荼叶就是说销售市场上市场销售的”特制信阳毛尖“。
信阳毛尖简介
信阳毛尖亦称豫毛峰，是河南省著名特产之一，也是绿茶中的珍品，以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外。信阳毛尖不同等级茶评
特级：
形状：
细秀圆直、多白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
嫩香持久
滋味：
鲜浓爽
叶底：
嫩绿鲜活、匀亮
一级：
形状：
细圆紧尚直、显白毫、匀净
色泽：
嫩绿
汤色：
嫩绿明亮
香气：
清香高长
滋味：
鲜爽
叶底：
嫩绿明亮、匀整
二级：
形状：
圆直尚紧细、有白毫、匀净
色泽：
绿润
汤色：
绿明亮
香气：
栗香或清香
滋味：
醇厚
叶底：
绿亮、匀整
