绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
根据现代茶叶分类方法，绿茶和红茶是六种基本茶之一中国。无论是加工技术、风格还是口味.是两种风格不同、路线清晰的茶。
如果说在江南中，绿茶是江南水乡藕花深处轻柔似水、灵气逼人绿衣仙子的话，那么红茶便是深宫大院端坐闺房美目盼兮、巧笑倩兮的贵妇佳人。
一个清新可爱，出尘脱俗，一个成熟妩媚，明艳动人。
绿茶提倡淡绿色和清爽的味道。尽管身形状有所变化，但它是精致而新鲜的。
绿茶可以炒、烘、晒干、蒸，具有炒栗子香、豆香、毫香、花香和清香的香气.它的形状又细又紧，像针一样又圆又直，像旗枪一样又平又滑，有细紧挺直如雀舌，有纤细卷曲似螺.绿茶的著名类别有:西湖龙井，洞庭碧螺春，六安瓜片，黄山毛峰.等等。
西湖龙井绿茶
另一方面，红茶强调芳香、醇厚和甘甜，其外观主要是条形茶和碎茶。香气主要由特殊的花香、花果香、蜂蜜香等组成。颜色和光泽大多是黑色和潮湿或黄艳，或黑色和黄色。著名的红茶类别有:正山小种，滇红，祁红，宁红.等等。
要说绿茶和红茶的真正区别，关键在于技术是否发酵。
绿茶属于未发酵茶。从加工过程的中间到最后，鲜叶中各种酶类物质的活性被高温迅速失活，部分水分蒸发，防止了茶叶的持续氧化，保留了茶叶中各种最天然的物质，如儿茶素等。因此，绿茶一般具有“形美、色绿、味醇、香清”的特点。
制作红茶时，鲜叶枯萎，进入关键的“发酵”环节。与防止绿茶氧化相反，红茶促进氧化，将多酚类物质转化为茶黄素、茶红素、茶黄素等物质，从根本上改变了茶叶的外观和内在品质，形成“红汤红叶”的特征。
理论上，任何茶叶品种的鲜叶都可以根据不同的加工工艺制成六种茶。然而，事实上，茶叶具有明显的地域特色，深受当地传统文化氛围、饮用历史、消费市场等因素的影响。西湖龙井绿茶一般不制成西湖红茶。武夷山正山小种一般不制成武夷山绿茶。
正山小种红茶
至于绿茶和红茶的区别，茶爱好者还需要知道以下两点:
1.绿茶比红茶更有艺术感。
绿茶通常是在没有盖子的玻璃杯里冲泡的。它可以欣赏它的上下舞蹈，它优雅的姿态，它的时令美，以及它的艺术感觉。这是最美丽的茶。
2.红茶比绿茶有更多的“国际化细胞”。
从16世纪末到17世纪初。武夷山正山小种开始向欧洲航行，红茶已经成为中国六大类中最“国际化”和最成功的茶。它也是世界上被最广泛接受和传播的茶。总之，绿茶和红茶并不相得益彰，而是两种风格不同、更具特色的茶。
