绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
白茶，中国六大茶类之一，素为茶中珍品，历史悠久，最早可追溯至东汉时期。白茶不同于大多数中国其它茶叶，属微发酵茶，由古代中国茶农多年经验制作的传统名茶。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶制作工艺也与传统茶叶不同，少了杀青与与揉捻步骤，采摘后，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。主要产区在福建福鼎、政和、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
白茶-白毫银针
白茶-白牡丹
白茶-贡梅
白茶-寿眉
白茶-金花白茶
白茶-月光白茶
红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
1979年，茶叶专家根据不同茶叶的品质、制作工艺和茶多酚的氧化程度，将当时我国的茶叶分为六类，即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶和红茶。这是现行国家标准茶叶分类的依据。
不同种类茶叶之间的本质区别在于茶叶中多酚物质黄烷醇的氧化程度不同(例如，像含有多酚物质的苹果一样，其在切割一段时间后会变色，而不同种类茶叶的加工是抑制或促进多酚物质的过程)。以下是根据茶多酚的氧化程度从浅到深对大家的介绍。
第一；色汤色红亮的红茶
萎凋、揉捻和发酵都是为了促进红茶中茶多酚的氧化(充分发酵)。茶多酚本身是一种无色物质，在红茶加工过程中，儿茶素在其中聚合形成黄色茶黄素和红色茶红素，因此红茶的茶汤是鲜红色的，叶底部是红色的。然而，在红茶的干燥过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干燥茶是黑色的。
第二；注重新鲜绿茶
绿茶加工的特点是采摘鲜叶后，鲜叶中的酶类物质在高温下迅速被杀死，抑制茶多酚的氧化(茶叶不发酵)。因此，绿茶具有“三绿”的特点，即干茶绿、茶汤绿，而冲泡的茶叶底部也是绿色的。
喝绿茶讲究新鲜，所以古人有“尝试新茶”的娱乐，就是在漫长的冬天等待之后感受春天的气息。这就是为什么越早出售的绿茶越贵。
此外，绿茶味道越嫩，就越新鲜，例如黄山毛峰的“鸡汤味”，因此，最著名的绿茶是由极其嫩的原料制成的。对于绿茶来说，外观比内在质量更重要。因此，购买绿茶时，必须注意茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度和色泽。
第三；工艺简单的白茶
白茶是最简单的茶。它既不促进也不抑制茶多酚的氧化。给它两三天时间慢慢酝酿这种没有任何烟火味的纯天然茶(微发酵)。
因为白茶中没有固定、揉捻或烘焙的汤色。如果茶是在一个有盖的碗中冲泡的，它将需要很长时间才能泡在杯中(每次泡茶的浸泡时间)。汤的颜色是淡黄色或杏黄色。如果干茶看起来太绿或太红，白茶是错误的，这表明在生产过程中的缺陷。
总结；如果原料是嫩的，它可以像白茶或红茶一样冲泡。此外，如果你正在冲泡压制的茶饼或茶砖，可以多洗一两次茶让茶叶舒展开来再喝。
