伴随着黑荼的盛行，现阶段茶叶销售市场上出現了一种发展趋势：不喜欢新式茶爱老茶。相比以往以新式茶为贵的作风而言，当代人刚开始喜爱老茶，茶叶越陈越好。如同黑荼和老白茶，历经长期的陈化，香味与口味都是非常好。人们禁不住要问：究竟“什么叫老茶”？大家都知道，茶叶是有保存期的。人们国家很早已参考食品安全标准制订了茶叶规范，国家强制规范GB7718-94《营养标签通用性规范》，对茶叶的保存期做出了确立限制。
在其中，不发醇的绿茶叶的保存期较为短，包裝后要是没有放进电冰箱，两三个月就会变味儿；轻发醇换句话说半发醇的铁观音茶叶、武夷山岩茶普洱生茶，全发醇的绿茶等，假如是散称茶叶则保存期较短，一般不上一年；如国真空泵密封性包裝，及其超低温储存，保存期会相对性较长些，12月至36月不一。黑荼类的茶归属于后发醇的全发醇茶叶，在储放适合的前提条件下，越陈越好。因而国家沒有对他们制订保存期，这种茶叶储放恰当反倒能提升质量。
分辨茶叶是不是到期，关键有三层面：一是看是不是长霉或出現陈味；二是看汤色，例如绿茶叶是不是发红，茶汤颜色是不是变褐、发暗；三是品味道，关键看汤色的浓度值、收敛和鲜香度。
所述要求，应当是全部有饮茶工作经验的人都掌握的。那么问题来了，在一些台湾茶人的全力青睐下，近些年，老铁观音茶叶的定义悄悄地扩散起来。实际上，在中国福建省、广东省及其东南亚地区等地域，一直常有存储哥们做为药用价值的历史时间习惯性。但因为缺乏技术专业的、系统软件的科学研究事实论据做为依撑，再加国家自始至终沒有确立老铁观音茶叶的合理合法影响力，铁观音茶叶做为老茶的客观事实也就一直处在难堪之境。显而易见，这类情况不太可能是某一知名人士，某一白耗子实验能够一蹴而就更改患上的。
那麼究竟“什么叫老茶”？
小编认为，并不是時间长的茶就是说老茶。真实的老茶应当是“具有年代，又有活性”的茶。人们最先来探讨年代的难题。有关老茶陈化時间的界定，估算每名茶人常有不一样的感受。缘由非常简单：其一，所有人所值班的茶叶情况与储存自然环境各有不同，针对老茶的认知关键点也就不太可能同样；其二，所有人对老茶的口味需求不一样，当然界定老茶的感受关键点也不一样。
我本人感觉，假如是轻发醇的普洱生茶与高级的安化黑茶，必须十五到二十年。这儿的高级黑荼指的是依照“我国黑荼基础理论鼻祖-彭先泽”老先生的界定：湖南安化骨玉季节以前採摘的芽尖、白信阳毛尖，而并不是筛选出去的夏茶或秋茶中的嫩茶。级别稍低的茶，如安化黑茶中的二、三级料的千两花卷馒头茶，一般也必须10-15年才可以变成老茶，自然这也跟存储的自然环境相关，假如是马来西亚仓，時间估算要减少。
時间沉定是老茶最压根的特性。这一全过程尽管拥有“自然界巧夺天工”之妙，但并非沒有标准的。茶友是不是认真？储存自然环境是不是适合？陈化室内空间是不是纯碎？都立即决策了時间沉定的优劣与使用价值！
假如一定要为老茶找一个参考标准，那便是“茶之活性”了。
一切一款茶，要是有充足的時间沉定，都是萦绕出一种独特的“陈韵”，陈韵以后，再悠久些就将会出“参韵”了。许多人为此做为分辨老茶的规范，其实不是。真实的“老茶”在“陈韵”和“参韵”的基本上，还务必具有“香扬水新鲜、鲜香渗透性”的“茶之活性”。主要表现为：初泡茶细味甜，绵滑喉顺。再煮茶气出众，韵感十足。三泡之后，整体溫暖，冷香绵长。非活性茶的关键特点有：香味看不出，味杂，青木香挂喉有收敛性感；重泡缺陷尽现，且水薄味淡缺乏质感；叶背景色不匀无活性，经醒茶无确立转变。
老茶之“老”指的是時间沉定下的“陈韵”，并不是一些茶叶公司嘴中的“旧味”。世界上什么，時间长了常有旧味，餐桌，桌椅，衣服裤子，铜炉，常有旧味儿，老茶沒有旧味儿，有陈韵，为什么？由于只能内函化学物质丰富多彩的好茶叶，才可以能与時间互相转换成美丽动人的陈韵。真实制造茶的人都了解，茶叶根据独特加工工艺迅速陈化，茶汤颜色，香味，口味，喉韵等都能够运用一些独特方式做出，但只有汤色的薄厚（水的黏稠度）只能经历很多年的陈化，茶才可以有化在水里的觉得。如同真实的老茶，只能喝了的茶友，才肯净心等候！
