铁观音茶叶为什么会酸?铁观音茶叶有酸味的原因是什么?
铁观音的假酸即本地话叫青酸，是因为发酵的时间不长所致，即是当天采摘当天炒的;另一个酸叫青王酸，即传统工艺制法的酸，正是由半发酵而得来。
经常喝茶的人说的观音酸，应该是一种由唇齿到喉咙，一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，生津回甘，舌后两侧有一种收敛的感觉。这种情况多见于酸气明显的铁观音茶叶的头三泡，但往往酸气明显的铁观音茶叶回甘明显、韵味十足!
拖酸，拖酸是由一种新的加工工艺制作形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。
故：青酸是由半发酵而得来、所以青王酸是好的，拖酸是不可取的!
酸味的主要来源：
1、野生茶叶，因为原材料茶叶本身的原因，其口感经常会带有酸味。
2、采摘级别低，就是一芽四叶带老梗。因为梗老难杀青，制作出来的成品茶出现酸味的几率会大很多。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有些茶叶基地夏天已进入雨季，水分含量大。
3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。
4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵操作过程没有控制适度，没有及时烘干，也会导致成品茶出现酸味。
2-5点，基本主要原因都是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。
茶叶会带酸并不都是品质不好的茶叶，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。
好茶的口感，理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。
正确认识茶之"酸"，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人应该掌握的入门功课。
铁观音简介
铁观音茶属于青茶类（青茶亦称乌龙茶），红心铁观音是铁观音中最原始、最纯正的品种，铁观音茶产地为福建泉州市安溪县西坪镇，铁观音既是茶名，亦是茶树品种名，并以七泡有余香、饮后满口芳香、独具观音韵等特点被无数茶友种草。铁观音不同等级茶评
特级：
形状：
肥壮圆结、沉重匀整、呈蜻蜓头
色泽：
油润砂绿
汤色：
金黄明亮、浓艳
香气：
浓郁持久、音韵明显、有馥郁的兰花香
滋味：
醇厚甘鲜
叶底：
肥厚软亮、匀整、余香高长
一级：
形状：
壮实、紧结、匀整、净
色泽：
绿油润、砂绿明
汤色：
金黄明亮
香气：
清香持久
滋味：
清醇甘鲜、音韵明显
叶底：
软亮、尚匀整、有余香
二级：
形状：
卷曲、结实、尚匀整稍有嫩茎
色泽：
绿油润、有砂绿
汤色：
金黄
香气：
清香
滋味：
鲜醇爽口、音韵明显
叶底：
软亮、匀整、余香（弱）
