绿茶，说起绿茶，莫过于“西湖龙井”，作为老百姓饭后的家常饮品到帝王将相的贡品绿茶在中国具有很高的地位。绿茶主要是指茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作的茶类饮品。绿茶有很高的实用价值，喝绿茶能预防癌症、减脂减肥，也可减轻吸烟者来自尼古丁的伤害。绿制作工艺要求极高，主要制作原料来自于茶树新梢，后经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
绿茶主要有：太平猴魁、西湖龙井、六安瓜片、黄山毛峰、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、竹叶青等
绿茶-太平猴魁
绿茶-西湖龙井
绿茶-黄山毛峰
红茶，因其茶汤和叶底色呈红色而得名，是中国的历史名茶，属发酵茶，起源中国明朝，深受海外人士喜爱。红茶制作工艺先进，数据显示红茶中茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等有益成分。红茶价值极高，可缓解疲劳，利尿，强壮骨骼，抗衰老，养胃护胃，舒张血管。红茶最为著名的莫过于祁门红茶，为我国第二大茶类。
红茶-祁门红茶
红茶-正山小种
红茶-金骏眉
红茶-滇红
黄山毛尖是产于安徽省新明乡， 黄山区的一种茶，它的茶叶品质优良，色、香、味、形独特。这是中国的名茶之一。那么，黄山毛尖属于红茶还是绿茶？让我们来看看它。
黄山毛尖是红茶还是绿茶？
黄山的毛尖属于绿茶。它是在1998年开发的。这是一座高山，无污染，自然和芳香的著名绿茶。它属于尖茶，是非发酵茶。
黄山毛尖加工工艺
黄山毛尖的加工采用烘焙绿茶的方法，要求严格，经过杀青、揉捻、烘焙三个工序。
1.杀青
杀青对黄山毛尖茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏新鲜叶片中酶的特性，防止多酚类物质氧化，从而防止叶片变红。同时，叶子中的一部分水分被蒸发，使叶子变软，为扭曲和成形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中带有草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而提高了茶叶的香气。
除了特殊的茶叶，这个过程是在杀青机中进行的。影响杀青质量的因素包括杀青温度、叶片数量、杀青机类型、时间、杀青方法等。它们是一个整体，相互联系在一起。
2.揉捻
揉捻是在黄山塑造毛尖茶叶外形的过程。利用外力的作用，将茶叶的叶片轻轻揉碎，揉捻成条状，体积缩小，冲泡方便。同时，一些茶汁溢出并粘附在叶表面，这也在提高茶味的浓度方面起着重要作用。
黄山毛尖茶的揉捻工艺可分为冷轧和热轧。所谓的冷揉面是指将杀青的叶子展开冷却后进行揉面。热揉捏是指在没有冷却的情况下，在高温下揉捏去绿色的叶子。嫩叶应该冷揉，以保持嫩叶底部鲜黄绿色的汤色，老叶应该热揉，以帮助收紧绳索和减少面包屑。
3.干燥
干燥的目的是蒸发水分，整理外观，以充分发挥茶的香气。干燥方法包括干燥、炒制和晒干。在黄山毛尖茶的干燥过程中，通常先干燥，然后烘干。因为茶叶卷的含水量仍然很高，如果直接炒制，茶叶会在炒制机的锅内很快形成块状，茶汁很容易粘附在锅壁上。因此，首先干燥茶叶以降低含水量，以满足煎炸的要求。
黄山毛尖的品质特征
黄山毛尖具有紧而直的形状，油润的颜色，鲜绿的汤色，浓郁的香味，醇厚的口感，嫩绿色的叶底和完整的茶叶。这是礼品茶之一。
